9 Metode de conservare a alimentelor

Astăzi există metode nesfârșite de conservare a alimentelor . În timp ce umanitatea avansează, ea și-a cuantificat eforturile pentru a atinge durabilitatea a ceea ce consumă.

De-a lungul timpului, conservarea alimentelor a fost o problemă prioritară pentru om. Întotdeauna sa luptat pentru a întinde timpul de viață al acelor alimente consumate în abundență, cum ar fi carnea și făina deja măcinate, ajungând astfel la metodele bazate pe sare și fermentație.

Cu progresele tehnologice, acele moduri arhaice de a prelungi termenul de valabilitate a alimentelor au fost lăsate în trecut. În cazul proceselor de refrigerare, proviziile noastre pot depăși chiar data de expirare fără a ne risca viața.

Cu toate acestea, metodele de refrigerare nu sunt singurele folosite astăzi. Componentele chimice, de la cultivare la supraaglomerare și distribuție, joacă un rol fundamental chiar și după ce mâncarea este plasată pe rafturile supermarketurilor sau tarantinelor.

În fiecare zi se dezvoltă noi tehnici pentru a ne păstra sănătatea și calitatea vieții.

În antichitate, producția de alimente a fost insuficientă; și aceasta a dus ca micul producție să fie precară din cauza accesului limitat al acestuia. Acest lucru a fost adăugat la factorul anotimpurilor anuale, deoarece la un moment dat sau altul aduce eficiențe sau deficiențe în producție.

Depozit la rece

Ele se bazează pe înghețarea alimentelor, întârziind creșterea bacteriilor, supunându-le temperaturilor scăzute.

Congelarea alimentelor este arta pregătirii, ambalării și înghețării alimentelor la vârf de prospețime. Puteți îngheța cele mai proaspete legume și fructe, carne și pește, pâine și prăjituri, supe clare și fripturi.

1- Refrigerare

În refrigerare nu înseamnă alimentarea alimentelor sub 0 grade Celsius, dar acestea sunt supuse unei întârzieri în acești catalizatori din compoziția lor care împiedică nașterea sau reproducerea bacteriilor.

2 - Înghețarea

Spre deosebire de refrigerare, alimentele sunt supuse la temperaturi sub zero, ceea ce face ca tot lichidul din ele să se solidifice, formând gheață.

Această metodă permite conservarea cărnii, a cărnii de pasăre și a peștelui pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar dacă calitatea acestora scade după data de expirare.

3 - Ultra-îngheț

Luat la extreme, înghețarea adâncă este metoda prin care alimentele sunt prelucrate prin imersie în lichide la o temperatură foarte scăzută. Nu este o metodă internă.

Conservarea căldurii

Tratamentul termic este una dintre cele mai importante tehnici de conservare pe termen lung. Obiectivul său este de a distruge și inhiba toate sau o parte din enzimele și microorganismele care ar putea modifica alimentele sau ar face-o inadecvată pentru consumul uman.

În general, cu cât este mai mare temperatura și cu cât este mai lung termenul, cu atât este mai mare efectul.

Cu toate acestea, trebuie să ținem seama și de rezistența termică a microorganismelor și a enzimelor, a căror rezistență poate varia în funcție de perioada din an și de locul unde acestea sunt situate.

4 - Sterilizare

Sterilizarea implică expunerea alimentelor la o temperatură, în general, peste 100 ° C, pentru o perioadă suficientă pentru a inhiba enzimele și toate formele de microorganisme, inclusiv sporii sau reziduurile bacteriologice.

Sterilizarea nu este suficientă în sine, deoarece se poate întâmpla o contaminare ulterioară cu mediul microorganismelor, motiv pentru care este necesar să se recurgă la sterilizarea ulterioară a containerelor și a containerelor.

5- Pasteurizare

Pasteurizarea este un tratament termic suficient pentru a atenua și a distruge microorganismele împreună cu agenții patogeni, numărând printre ei un număr nenumarat de microorganisme de alterare și ciuperci.

Temperatura tratamentului este în general sub 100 ° C, cu o durată de câteva secunde până la câteva minute, în funcție de caz.

6- Scalding

Este un tratament termic de câteva minute care oscilează între 70 ° C și 100 ° C pentru a distruge enzimele care afectează legumele sau fructele înainte de prelucrarea lor ulterioară (înghețare, uscare etc.).

Acest tratament ucide unele dintre microorganisme, fixează culoarea naturală și elimină aerul din interiorul produsului prin expansiune, care altfel ar putea ajunge la descompunere.

Metode chimice

Utilizarea substanțelor chimice pentru conservarea alimentelor a început atunci când omul a învățat să protejeze fiecare recoltă până la următoarea și să conserve carnea și peștele prin sărare sau fumat.

Egiptenii, de exemplu, au folosit vopsele și arome pentru a spori atractivitatea anumitor produse alimentare, iar romanii au folosit nitrați (sau nitrați pentru conservarea lor corespunzătoare).

7- Salație

Salar, așa cum se numește în mod obișnuit, este o tehnică care trăiește și se desfășoară în continuare folosind aceleași metode și procese. Sarea este capabilă să conserve cele mai multe produse alimentare de luni și chiar ani.

În același timp, această metodă de conservare dă aromă alimentelor a căror rafinament derivă din gradul lor ridicat de salinitate.

8 - Acidificarea

Acest proces se desfășoară în scopul reducerii și eliminării, aproape în întregime, a pH-ului alimentelor în cauză pentru a evita nașterea de germeni care ar provoca boli grave organismului uman. Un exemplu destul de obișnuit este să înmuiați salata în oțet. Acest proces împiedică răspândirea amoebiasului prin această legumă.

9 - Aditivi

Majoritatea metodelor de conservare a alimentelor utilizate astăzi utilizează un tip de aditiv chimic pentru a reduce deteriorarea.

Toate sunt destinate pentru a ucide sau a întârzia creșterea de agenți patogeni sau pentru a preveni și a întârzia reacțiile chimice care au ca rezultat oxidarea alimentelor.

O clasă specială de aditivi care reduc oxidarea este cunoscută ca sechestranți. Sequestanții sunt compuși care captează ioni metalici, cum ar fi cuprul, fierul și nichelul; și le eliminați de contactul cu alimentele.

Eliminarea acestor ioni ajută la conservarea alimentelor, deoarece în starea lor liberă cresc viteza de oxidare a alimentelor.