Cele 11 cele mai gustoase feluri de mâncare Caldas

Mâncărurile tipice ale lui Caldas sunt produsul unui amestec de tradiții culinare ale populației autohtone aborigene care trăia în țările din Columbia. În special al descendenților Afro care, de la colonizare, au fost adusi ca sclavi; și a europenilor, în principal spanioli, care au populat regiunea.

Încorporarea și fuziunea de noi ingrediente, utilizarea de noi tehnici în prelucrarea și gătitul alimentelor și schimbul de cunoștințe au dus la o bucătărie creolă bogată și inovatoare.

Mâncarea Caldas face parte din tradiția gastronomică Paisa, o denominație geo-socio-antropologică, cu referire la locuitorii din Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, la nord de Tolima și la nord de Valle del Cauca.

Vasele lor sunt de obicei făcute cu fasole, transpirații, încălzite, sancochos, tamales, arepas, magazin parva (băieți, coace, cucas, stuf, limbi), printre multe altele.

În ceea ce privește situația geografică, departamentul Caldas, cu 7.888 kilometri pătrați și 989.000 de locuitori, este unul dintre cele mai mici din Columbia și este situat în inima regiunii sale Andean, între lanțurile muntoase centrale și vest.

Este parte a regiunii cunoscute sub numele de "Eje Cafetero", declarată în 2011 de către UNESCO drept un patrimoniu mondial productiv, în care munca familială este amestecată cu procesele de producție, colectare și comercializare a cafelei de deal sau de munte.

Departamentul de Caldas a fost numit cu acest nume în onoarea înțeleptului independenței columbiei Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

A fost creat și în 1905 printr-o reformă făcută de președintele Republicii, Rafael Reyes Prieto, cu transferurile teritoriale făcute de Antioquia și Cauca. La acea vreme au fost incluse departamentele actuale ale Risaralda și Quindío, cunoscute sub numele de "El viejo Caldas" sau "El gran Caldas".

Capitala sa este orașul Manizales, cu aproximativ 400.000 de locuitori, iar populațiile sale importante sunt La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania și Aranzazu.

Autorii columbieni precum Ordoñez Caicedo fac o mențiune specială populației din Salamina din Caldas.

În general, și potrivit lui, felurile de mâncare ale lui Caldas par să "aibă un vechi tulburări culinare manifestate în feluri de mâncare speciale și salate magnifice, cum ar fi sfecla plină cu ou fiert, care este un acompaniament frumos pentru orice fel de mâncare bună".

Apoi vă voi lăsa o listă cu modul de pregătire a unor dintre cele mai caracteristice și celebre alimente ale acestei gastronomii atât de speciale:

Mancarurile tipice ale Caldas Food

1- Hogao

În primul rând, ceapa și roșiile sunt ușor prăjite împreună cu untură. Adăugați apă, sare în gust și o lingură de oțet. Odată ce sosul este redus, aveți pregătit hogao. ingrediente:

2 felii de ceapă lungă
2 roșii
½ unt de unt de untură
½ ceasca de apa
sare
oțet

2- Salata calda de varza

Amestecul de varză, avocado, morcov, ceapă, cilantru, zahăr, sare, piper și lămâie se introduce în frigider, pentru a se răci corespunzător. Chiar înainte de servire, adăugați roșii și ulei, amestecând bine. ingrediente:

½ varză tocată mărunt
1 morcovă decojită mare și răzuită
3 cârlige de coriandru mărunt tăiat
1 ceapa, rasa, rasa
2 tomate roșii, cubulete
1 avocado coapte, cubulete
1 lingurita de sare
1 vârf de zahăr
¼ ceasca de ulei
1 lămâie
½ linguriță de piper negru

3 - Sancocho de uña

Mai întâi de toate, este important să lăsați o aragaz sub presiune timp de o jumătate de oră. Apoi, carnea trebuie să fie gătită împreună cu roșiile, ceapa tocată, culoarea, cilantrul, chiminul, oțetul și sarea. După ce ați terminat, lăsați-l să se răcească.

Între timp, se adaugă la bulionul care continuă fierberea bananelor tocate cu unghia (caracteristică acestei rețete din care derivă numele vasului), astfel încât să nu se înnegunească.

Când acestea se înmoaie, cartofii tăiați se adaugă în pătrate mici. Apoi, fierbeți totul timp de 60 de minute și adăugați apă dacă este necesar.

În paralel, carnea rece este măcinată și fiartă din nou până când se usucă. În cele din urmă, se adaugă carnea în supă și se servesc cu plantain coapte felii, orez, salată de varză, murături de casă și arepas.

3 kilograme de umăr sau morillo
2 roșii
2 felii de ceapă lungă
1 linguriță de chimen
½ linguriță de culoare
3 cartofi
3 banane viches
1 lingură de sare
1 lingură de oțet
coriandru

4- Sfeclă roșie umplute cu ouă

Timp de o oră sfecla este gătită și apoi uscată și curățată. O mică gaură este deschisă pe o parte și pulpa este extrasă cu o lingură.

Puțul sfeclei este conservat pentru a acoperi ulterior gaura și apoi a lăsat în apă rece timp de opt ore.

Apoi, apa se schimbă de fiecare dată atât de des, încât să se estompeze puțin. În paralel, dizolvați gelatina în apă, adăugați patrunjelul și puneți-o în frigider până când se fixează.

Foarte atent, mai întâi umpleți fiecare sfecla cu două linguri de gelatină, ouă fierte tare și, în final, încă două linguri de gelatină. Apoi sunt acoperite cu puținul care a rămas când gaura a fost deschisă.

În cele din urmă, acestea sunt plasate într-un recipient și depozitate în frigider timp de douăsprezece ore. Pentru a servi, sunt tăiate în felii, sărate pe gust și așezate pe o măslină ornamentală. ingrediente:

4 sfecla mare
4 ouă fierte tare
2 plicuri de gelatină cu aromă de lămâie
1 ceașcă de apă fierbinte
6 linguri de patrunjel, tocate fin
6 măsline verzi, fără semințe, umplute cu paprika roșie, tăiate în felii.

Fasolele caldas

Fasolele sunt înmuiate timp de douăsprezece ore. Sunt gătite timp de douăzeci de minute de la începerea fluierului sub presiune, împreună cu apă suficientă pentru a le acoperi, chimen, usturoi zdrobit și sare.

Când sunt descoperite, bananele sunt adăugate cu unghia, astfel încât să nu se înnegrească și li se permite să se înmoaie.

Apoi adăugați hogao, amestecați și lăsați-o să se îngroaie peste căldură scăzută, amestecând ocazional pentru a evita lipirea.

De obicei mănâncă la micul dejun, în supă sau rece. Așa cum este amestecat, este de obicei însoțită de plantaș verde, ca și cartofi, banane coapte, cidru, varză sau chócolo. Ingredientele sale sunt:

1 lingură de fasole roșie (poate fi cejeño, cargamanto, minge roșie)
2 banane verzi
1 usturoi
1 lingură de sare
½ linguriță de chimen
Hogao (vezi reteta)

Asorrete

În primul rând, cu carnea, pâinea, brânza, gălbenușul, praful de copt, sare și piper, se face un aluat omogen. Lăsați-o să se odihnească o vreme și să se răspândească cu un bolț.

Apoi, roțile asistate sunt scoase cu o ceașcă. Acestea sunt frecate cu ou alb, le punem pe ele felii de șuncă încrucișate și un caper în centru.

Apoi, totul se încălzește în cuptor la 300 de grade Celsius și se coacă timp de douăzeci de minute. Se compune din:

2 kilograme de carne de vită
1/2 kilogram de brânză rasă albă
1 Cutie de pâine mărunțită
1 lingurita de praf de copt
2 gălbenușuri de ou bătut (doar puțin)
2 Albi de ouă bătute (doar puțin)
1/4 lire slicină, tăiată în benzi
Capre (câte una pentru fiecare bandă de slănină)

7- Limbă de vită în coriandru și sos de cimbru. Limba în salsa

Pentru sos, toate ingredientele sunt înmuiate până când se înmoaie. Puneți ușor limba, spălați bine și, timp de 45 de minute, gătiți într-un aragaz sub presiune (150 de minute într-o oală obișnuită), împreună cu bere, cimbru, usturoi, sare și piper.

Ulterior, limba este îndepărtată, curățată și tăiată în felii. Saut feliile într-un pic de ulei și unt până la maro auriu și combinați lămâia și sosul într-o tavă adâncă pentru a lăsa focul timp de 10 sau 15 minute. Înainte de a servi, presărați cu cilantro tocat. Printre ingredientele sale se numără:

3 kilograme de limbă
2 linguri cilantro tocate
O jumătate de bere sau vin alb
1/2 lingură de cimbru
4 linguri de ulei
2 linguri de unt
½ lingură de usturoi

Ingredientele pentru sos sunt:

4 rosii rosii cubulete
1 ceapă tocată, tocată pe pătrate, cu tulpini lungi de ceapă
4 linguri de ulei
1 cub de bulion
culoare
Sare și piper la gust.

8 - Vinul de portocale

Pentru a face această băutură, ingredientele se amestecă și se cernează. Lichidul este îmbuteliat și îngropat timp de cel puțin două luni. Când se săpare, cachaça sau spumă este aruncată și servită.

Juice d 24 portocale
Zahăr la gust
1 lingură de picături amare

9- Macana

În primul rând, toate ingredientele sunt gătite împreună la căldură scăzută, amestecând permanent până la grosime. Este servit fierbinte.

2 litri de lapte
4 linguri de unt
4 gălbenușuri bătute
2 cesti de dulciuri dulci
2 cesti de zahar

10 - Alfandoques

Deserturile includ acest fel de mâncare în care o tavă este răspândită cu unt și acoperită cu nucă de cocos rasă. Se pune în cuptor până se înfrumusețează.

În primul rând, panele rupte sunt gătite cu apă pe căldură medie până când se formează un sirop gros. Se adaugă nuca de cocos și se toarnă într-o cutie scurtă cu unt pentru a se răci un pic, nu chiar.

Încă cald, se blochează dintr-o furcă de lemn goală și începe să se întindă cu mâinile și brațele până când se albă.

Ei fac benzi subțiri tăiate cu foarfece pentru a forma bastoane pe care le lăsăm să le usuce. Înainte de a se usca, pot fi vopsite cu culori de plante.

2 panouri negre
1 ceașcă de apă
½ cană de nucă de cocos rasă în grosime.

11 - Arepas de mote

Arepa este unul dintre cele mai importante alimente și consumul zilnic din Caldas. Nu numai că este consumat în micul dejun, ci și ca însoțitor al mai multor feluri de mâncare și ca înlocuitor al pâinii.

Este practic o tortilla fermă din porumb alb măcinat. În cazul motei Caldese arepa, este subțire și se adaugă puțină sare.

Termenul "mote" este tradus ca "porumb gătit" în limbajul Amerindian quechua.