Alimente tipice din regiunea Orinoquía: 8 feluri de mâncare comune

Hrana tipică a regiunii Orinoquía include feluri de mâncare, cum ar fi carnea de vită de stil llanero, hallaca creala, tamales și băuturi, cum ar fi cafea llanero.

Orinoquía este situat în zona geografică a Columbiei, cunoscută sub numele de Plajele Orientale. Această regiune este limitată de râul Orinoco, regiunea Amazonului și granița cu Venezuela.

Este cunoscut faptul că are o producție mare de animale, vegetație de stepă și lagune (Cultura din Columbia, 2013).

În cadrul hranei tipice Orinoquía din Columbia puteți găsi mai multe feluri de mâncare care variază ușor de la un departament (provincie) la altul.

Marea varietate de feluri de mâncare provine din creșterea intensivă a animalelor și din agricultură. Unii oameni cred că prepararea de carne din această regiune este una dintre cele mai bune din America de Sud.

Plasele din Est sunt renumite pentru producția lor de animale. Carnea de vită domină bucătăria Orinoquía și este prezentă în cele mai multe feluri de mâncare.

Unele specialități regionale care nu includ carnea de vită sunt cachapas (aripă de porumb dulce), iepure în vin, carne uscată, unele feluri de mâncare pregătite cu manioc, cafea llanero și unele deserturi (Romero, 2014).

8 mese tradiționale din regiunea Orinoquía

1 - Veal la llanera

Vitelul a la llanera sau "mamona" este un fel de mâncare tipic al lui Llanos, a cărui pregătire reprezintă o petrecere pentru mese festive.

Un vițel de un an este ucis și împărțit în patru tăieturi principale cunoscute sub numele de raze, purcei, shakers și urs.

Dunga

Linia este compusă din sferturi posterioare sau picioare posterioare ale vițelului. Este tăiat din partea de sus a animalului (haunches) și include coapsele și coada.

Se numește o linie, deoarece tăierea cărnii are o formă rotundă și, când este văzută cu coada, arată ca o linie.

Stăpânul

Puiul este compus numai din umerul vițelului.

Șocanții

Shakers sunt benzi de carne lungă, care sunt luate din sânul vițelului.

Ursul

Această tăietură cuprinde partea din capul gambelor (gât, bărbie, maxilar și limbă) și este tăiată astfel încât prada să fie eliberată prin gravitate.

Fiecare dintre aceste tăieturi este făcută lăsând puțină piele suplimentară a vițelului, cu scopul de a putea împacheta carnea expusă cu aceeași piele a animalului. În acest fel, carnea de vită merge întotdeauna la cuptorul complet înfășurat.

Astfel, după tăiere și înfășurare, carnea este prăjită timp de aproximativ 8 până la 12 ore în interiorul unui cuptor de cărămidă și lut, care atinge o temperatură medie de 250 ° C.

În afară de cele patru bucăți principale de carne de vită, restul de părți (piele, coaste, pulpe și umerii) sunt prăjite în stil llanero.

Fiecare bucată de carne este tăiată în formă fină și strânsă pe un baston care este lăsat pe măgar, o structură de lemn situată deasupra și în jurul focului.

Unii oameni aleg să prăjească aceste piese la grătar, adăugând sare, bere și mirodenii. Cu toate acestea, modul clasic de prăjire este pe măgar încet, timp de 4 ore, fără a stoca focul.

Această tehnică indică faptul că carnea nu trebuie tăiată niciodată, pentru a împiedica uscarea sau întărirea acesteia. Este o metodă utilizată pentru a pregăti orice tip de carne, inclusiv carnea de porc și de vânătoare (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca este o farfurie înfășurată, compusă dintr-o pastă din aluat de porumb condimentată cu bulion de pui pigmentat cu achiot.

Acest aluat este umplute cu carne de vită, carne de porc sau pui, legume, măsline, stafide, nuci și căprioare. Modul de a înfășura hallaca este dreptunghiular cu o frunză de banană legată cu pita.

Odată ce hallaca este înfășurată, este gătită în apă fiartă. În general, acest fel de mâncare este consumat în sezonul de Crăciun, deși poate fi găsit în orice moment al anului.

Pregătirea sa este similară cu cea a tamales mâncate în restul Columbiei și în alte țări din America de Sud. În Venezuela este comună și se cunoaște că este una dintre mâncărurile naționale.

În prezent, pentru a facilita pregătirea sa, hallaca este făcută cu făină de porumb fabricată industrial. Acest produs înlocuiește vechiul mod în care a dictat că mustul trebuie îndepărtat, împământat acasă și apoi gătit.

3. Stick la Pique

El Palo a Pique este un fel de mâncare făcută cu fasole gătită cu carne, cunoscută sub numele de frigarui vegan. La aceste fasole se adaugă chicharrón, bulion de pui, condimente, condimente și orez. În acest fel se formează o placă bogată în proteine.

4 orez Llanero

Orezul Llanero se caracterizează prin gătire cu coada viei. Acesta este modul în care orezul este gătit până când coada este moale și are consistența dorită, astfel încât să poată fi consumată (Mojjamad, 2012).

5. Rabbit în vin

Iepurele din vin se pregătesc prin prăjirea puțului de iepure și apoi prin tăierea acestuia în bucăți. Aceste bucăți sunt salvate cu ulei, până când devin nuante de aur.

Odată ce iepurele este auriu, se adaugă ierburi, condimente, făină, bulion și vin alb. Pregătirea are loc la căldură scăzută și se prepară cu cartofi.

6- Pavilionul Creole

Pabellón criollo este recunoscut ca o farfurie a tradiției naționale în Columbia și include o parte fundamentală a bucătăriei tipice a Orinoco. Se compune din carne în fitile, orez alb, fasole neagră (caraotă) retezate, castane prăjite și brânză albă.

Originea sa datează din epoca colonială și compoziția sa inițială au fost resturile de la haciendas pe care sclavii i-au adunat pentru a se hrăni (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Fasolea neagră sau caraota este tipică pentru bucătăria Orinoco și Venezuela. Acesta este un legum renumit pentru că face parte din dieta săracilor în ultimele secole. Este un companion comun al oricărei mese.

În mod tradițional, acestea sunt consumate sub formă de supă întunecată ca intrare înaintea vasului principal. Modul tipic de a le consuma este atunci când textura lor este moale, unii adaugă zahăr la momentul consumului.

8 - Cachapa

Cachapa este o tortilla de porumb galben gros, preparată cu ouă, zahăr, lapte, ulei și sare. Originea sa este necunoscută, dar este asociată cu tradițiile indigene din regiune (Trip, 2014).

Se gătește pe plăci metalice fierbinți și se mănâncă cu mâinile, în general, în locuri de la marginea drumului. Poate fi însoțită de șuncă, brânză și unt.