Lipide simple: clasificare și caracteristici
Lipidele simple sunt cele ale căror compoziții implică oxigen, carbon și hidrogen. Structura sa este formată dintr-un alcool și unul sau mai mulți acizi grași.
Lipidele sunt ingerate prin alimente cum ar fi produsele lactate, uleiurile, peștele, nucile, printre altele. Odată ajuns în organism, lipidele îndeplinesc funcții foarte importante, cum ar fi protecția celulelor prin intermediul membranei biologice, care acoperă numitele celule cu un strat protector, care le separă de mediul lor.
Există o clasificare generală a lipidelor, conform căreia acestea pot fi nesaponificabile sau saponificabile. Lipidele nesaponificabile sunt cele care nu conțin acizi grași în structura lor.
Pe de altă parte, lipidele saponifiabile sunt cele care au acizi grași în compoziția lor. Lipidele simple sunt în această categorie împreună cu lipide complexe, care sunt, de asemenea, caracterizate prin faptul că au oxigen, carbon și molecule de hidrogen, dar au și sulf, azot și alte elemente.
Lipidele simple sunt o mare rezervă de energie în organism și sunt caracterizate prin faptul că sunt insolubile în apă.
Clasificarea lipidelor simple
Lipidele simple sunt clasificate în două grupe mari: acilgliceride sau grăsimi și ceruri.
1- Acilgliceride sau grăsimi
Acilgliceridele sunt esteri formați din glicerol, un compus care a fost esterificat cu unul, doi sau trei acizi grași.
Esterificarea este procesul prin care este sintetizat un ester. Un ester este un element care provine dintr-o reacție chimică între un alcool și un acid carboxilic.
Motivul pentru care glicerolul poate reacționa cu unul, doi sau trei acizi grași este că fiecare moleculă de glicerol are trei grupe hidroxil.
În funcție de caracteristicile acizilor grași care reacționează cu glicerolul, acilgliceridele sunt împărțite în două grupe:
- Acizi grași saturați, care sunt cei în care nu există legături de carbon între ele (sau legături duble între carbon și carbon) și au toți hidrogenii care pot să intre în structură.
Acestea sunt generate de animale și sunt numite și grăsimi. Acilgliceridele lanțurilor saturate sunt caracterizate deoarece sunt solide când sunt la temperatura camerei.
- Acizi grași nesaturați, care sunt aceia în care există duble legături între atomi de carbon. Aceste legături duble transformă structura într-o compoziție rigidă și împiedică moleculele să intre în contact unul cu celălalt.
Ca o consecință a separării moleculelor și a absenței interdependenței în lanțurile nesaturate, acest tip de acid apare în stare lichidă atunci când este la temperatura camerei.
Acizii nesaturați sunt generați numai de plante și se numesc uleiuri.
Este posibil să apară un al treilea caz în care un glicerol leagă doi dintre carbonii săi cu doi acizi grași prin esterificare, dar al treilea carbon este legat de o grupare fosfat.
În acest caz apare o moleculă de fosfolipid, una dintre cele mai importante funcții ale sale fiind formarea unei părți structurale a membranei celulare.
Acum, în funcție de cantitatea de acizi grași care formează o acilgliceridă, pot fi descrise trei tipuri:
- Când este doar un acid gras atașat la glicerol, se numește monoglicerid sau monoaligliceridă. Acești compuși au proprietăți de emulsifiere și stabilizare.
- Când există doi acizi grași legați de glicerol, este o diacilgliceridă sau diacilglicerol. Această acilgliceridă poate funcționa ca un transmițător de mesaje în celule.
- Cand exista trei acizi grasi (numarul maxim de acizi grasi care pot exista in structura) impreuna cu glicerolul, se numesc triacilgliceride sau trigliceride. Acestea îndeplinesc funcțiile de stocare a energiei; majoritatea acizilor grași din corpul animalelor sunt prezentate ca triacilgliceride.
2-acizi de seridos
Acești acizi sunt caracterizați prin faptul că au o compoziție mai variată. Structura sa de bază este formată prin unirea unui acid gras și a unui monoalcool (acel alcool care are numai o grupă hidroxil), ambele compuse din lanțuri lungi; adică ambele lanțuri au o cantitate mare de carbon.
În plus față de această structură, acizii acide au alte elemente, cum ar fi steroli, cetone, alcooli, printre altele. Această combinație de compuși diferiți face din acizi cerizi structuri extrem de complexe.
Acizii cerici, numiți și ceruri, au caracteristici imperfecte, deoarece cele două capete sunt hidrofobe, adică resping apă.
Ceara este solidă când este la temperatura camerei și poate fi modificată când se aplică o anumită presiune.
Acizii acizi sunt prezenți atât la animale, cât și la plante. În plante, acestea îndeplinesc o funcție foarte importantă, deoarece acoperă tulpinile, fructele și frunzele, generând astfel un strat protector care, în plus, îngreunează pierderea excesivă a apei în timpul procesului de evaporare.
În cazul animalelor, cerurile se găsesc pe suprafața corpului, în păr sau în pene ale specimenelor.
Deoarece proprietatea fundamentală a acidului céridos este impermeabilidadul, principalele funcții ale acestor acizi au de-a face cu procesele în care resping apa și protejează condițiile externe.
Ceara este prezentă în diferite zone. Unele dintre cele mai importante utilizări și funcții sunt următoarele:
- cerumenul urechii împiedică intrarea elementelor externe în canalul auditiv, care ar putea să-l infecteze sau să-i provoace daune.
- Honeycomb poate fi extras din piepteni, care are, printre altele, proprietăți hidratante, antioxidante, hidratante, antiinflamatorii și antibacteriene. Ceara de albine este adesea folosită în scopuri cosmetice.
- Există o tehnică pictorială care constă în utilizarea de ceară și de alți pigmenți în generarea operelor de artă. Această tehnică se numește pictura encaustică. Se folosește un amestec de rășină și ceară de albine denumită "mediu", care se caracterizează prin strălucire și întărire, astfel încât nu are nevoie de ochelari de protecție.
- Ceara poate fi utilizată și în industria textilă. În țesăturile din fibre sintetice, cerurile reduc electricitatea statică și generează o textura uniformă.
