Este laptele rău pentru sănătate?

Se poate spune că laptele este rău pentru sănătate, chiar dacă este consumat în întreaga lume de milioane de adulți. În acest articol voi explica cauzele și ceea ce spune știința despre efectele sale asupra organismului uman.

În mod tradițional, laptele, datorită valorii sale nutriționale ridicate, a fost asociat cu ideea de sănătate, creștere și bunăstare. De fapt, este un aliment care conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale.

Oferă substanțe nutritive esențiale în fazele de dezvoltare a copiilor și a tuturor cățelilor. Cu toate acestea, pentru adulți, lucrurile se schimbă, deoarece laptele nu are niciun efect pozitiv pentru noi.

De ce a fost considerată o hrană atât de importantă?

Motivul trebuie căutat în istorie. În vremuri de foamete și sărăcie, laptele a salvat mulți oameni de malnutriție. Cu toate acestea, în zilele noastre, într-o perioadă de bunăstare și opulență, nu mai are același rol.

Oamenii sunt singurul mamifer care continuă să bea lapte ca adult.

După cel de-al șaselea an de viață, aproximativ 70% din populația lumii reduce producția de lactază, o enzimă folosită pentru a digera lactoza, zahărul conținut în lapte.

Acești oameni manifestă un set de simptome cum ar fi dureri de cap, dureri abdominale, crampe, balonare și tensiune intestinală, flatulență, diaree alternând cu constipație, adică toți factorii tipici ai intoleranței la lactoză.

Cea mai bună modalitate de a verifica dacă avem intoleranță este să nu mai consumăm lapte timp de o lună și apoi să o reintroducem în dieta noastră. Dacă vom observa reacții enervante (aciditate, diaree, gaze, eczeme, dureri articulare etc.), ar trebui să încercăm să o evităm.

Unele persoane predispuse genetic au, de asemenea, o alergie la cazeina, cea mai reprezentativă proteină din lapte. În acest caz, nu numai laptele, ci și toate derivatele acestuia trebuie evitate.

Vom vedea acum ce anchete științifice, în ultimii ani, au adus la lumină despre acest aliment.

Laptele pe care il bem nu este ceea ce credem noi

Laptele de origine animală are o cantitate mare de substanțe nutritive (în special grăsimi saturate și proteine ​​animale), deoarece servește astfel încât vacile să-și poată crește și hrăni vițeii.

Firește, ceea ce este necesar pentru creșterea unui vițel nu trebuie să fie pentru o ființă umană, și cu atât mai mult dacă este adult.

Există un alt factor important care face ca laptele să nu fie la fel de sănătos cum credem noi și este că cel care ajunge la supermarketurile noastre nu este exact același lucru cu cel descoperit în natură.

Laptele în stare naturală, adică înainte de procesare, conține multe elemente bune, cum ar fi:

- Enzime care se utilizează pentru a descompune lactoza (zahărul pe care l-am menționat mai sus, la care mulți oameni au intoleranță);

- Lipaza, o enzimă care servește la descompunerea grăsimilor;

- proteaza, o enzimă necesară pentru destrămarea proteinelor;

- Lactoferrină, o proteină cunoscută pentru efectele sale antioxidante, antiinflamatorii, antivirale și a sistemului imunitar.

Cu toate acestea, laptele vândut în magazine pierde majoritatea calităților sale bune din cauza procesului de fabricație la care este supus. Acest proces începe prin a lua laptele direct de la vaci printr-o mașină de aspirație.

Apoi este depozitat într-un rezervor și, după un timp, este trecut într-un rezervor mai mare unde procesul de omogenizare începe. Rezultatul este că legăturile de grăsime cu oxigenul, transformându-se în grăsimi hidrogenate (grăsimi oxigenați).

Ca toate grăsimile hidrogenate, de asemenea, laptele integral omogenizat este rău pentru sănătate. Dar procesul nu se termină aici pentru că, înainte de a intra pe piață, trebuie să fie pasteurizat cu căldură, pentru a evita răspândirea de germeni și bacterii diferite.

Există patru moduri de bază de pasteurizare:

1. La menținerea unei temperaturi scăzute, prin încălzirea la 65 ° C timp de 30 de minute.
2. La o temperatură ridicată susținută (la o temperatură mai mare de 75 ° C timp de 15 secunde).
3. La o temperatură ridicată susținută pentru o perioadă scurtă de timp (la mai mult de 72 ° C timp de 15 secunde). Aceasta este metoda cea mai răspândită în întreaga lume.
4. La o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă de timp (la 120-130 ° C timp de două secunde).

Cele mai folosite metode din lume sunt a treia și a patra.

Deoarece enzimele sunt foarte sensibile la căldură (încep să se descompună la 48 ° C și sunt complet distruse la 115 ° C), în timpul acestui proces se pierd.

În plus, la temperaturi foarte ridicate, cantitatea de grăsimi hidrogenate crește și modifică calitatea și conformația proteinelor (lalactoferinaza pierde complet).

Consecințele laptelui la om

Poate cauza osteoporoza

Laptele nu previne osteoporoza, dar poate cauza aceasta. Știu că poate părea incredibil, dar așa este.

După cum știți, pentru ca oasele noastre să fie puternice, au nevoie de calciu. Deși laptele are mult, este bogat și în alți nutrienți, cum ar fi acizii organici și proteinele.

Proteinele animale, conținute în lapte, sunt bogate în sulf, care, atunci când ajunge în sânge, produc o substanță acidă care modifică pH-ul.

Organismul nostru trebuie să reechilibreze această aciditate pentru a menține un nivel de pH compatibil cu viața (valoarea fiziologică este de aproximativ 7, 41). Pentru a face acest lucru, utilizați carbonat de calciu. Și de unde-l ai? Din oase.

Cu alte cuvinte, nu numai că nu folosim calciuul pe care îl introducem cu lapte, dar când îl bem, oasele îl pierd, crescând riscul de osteoporoză. Deci, este mult mai bine să înveți să consumi acest mineral prin alte alimente, cum ar fi migdale, nuci, susan sau mâncare, atunci când este posibil, peștele cu spini (de exemplu, anchovii mici).

Una dintre cele mai importante studii științifice pe această temă a fost făcută de profesorul de medicină preventivă Walter Willet și de echipa sa de cercetare că, în anii '90, au urmat timp de 12 ani 80.000 de femei cu vârste între 30 și 55 de ani (în același timp zonă geografică).

Acest studiu a arătat că femeile care au consumat lapte și produse lactate în general au avut o incidență mai mare a fracturilor de șold în comparație cu cele care nu au consumat-o.

Poate modifica echilibrul hormonal

Laptele modifică echilibrul hormonal al GH / IGF-1, slăbind sistemul imunitar și favorizând riscul unor afecțiuni cum ar fi diabetul, diferite tipuri de tumori, infertilitate, boli cardiovasculare și neurodegenerative.

Sa demonstrat că unele proteine ​​conținute în lapte, atât animal cât și uman, stimulează producerea de IGF-1, o moleculă care promovează creșterea celulelor, determinând creșterea nivelului lor în sânge.

Această moleculă este foarte utilă pentru creșterea copiilor și pentru adulți, când există unele daune fizice care trebuie reparate.

Cu toate acestea, în situații normale, nivelurile ridicate de IGF-1 datorate consumului zilnic de lapte au fost asociate cu un risc mai mare de dezvoltare a anumitor tipuri specifice de tumori, cum ar fi san, ovarian, prostată, colon și ficat.

Poate provoca diabet

Unele studii au asociat aspectul diabetului în timpul copilăriei cu proteine ​​specifice prezente în lapte și produse lactate.

Studiile sugerează că predispoziția genetică combinată cu consumul zilnic de lapte este prima cauză a acestei boli la copii.

Conține substanțe toxice

Laptele conține prea multe alergene și substanțe nocive. Vacile elimină substanțele toxice acumulate sau produse prin intermediul laptelui.

Din acest motiv este foarte ușor să găsiți urme de pesticide, îngrășăminte sau alte substanțe chimice conținute în furajele cu care sunt hrănite animalele. În plus, mai multe studii au arătat că o treime din produsele lactate sunt contaminate cu antibiotice și hormoni, care sunt hrăniți cu vaci pentru a crește producția propriului lapte.

Poate crește nivelul de inflamație

Laptele poate crește nivelul inflamației în bolile inflamatorii, cum ar fi artrita, prin complexele antigen-anticorp pe care este capabilă să le genereze.

Aceasta împiedică absorbția fierului

Persoanele cu anemie cu deficit de fier nu ar trebui să consume lapte, deoarece pot împiedica asimilarea fierului conținut în alte alimente.

Poate crește nivelul de colesterol

Laptele integral, datorită conținutului său în grăsimi saturate și cazeină, poate crește nivelurile de colesterol, provoca excesul de greutate, obezitatea și apoi provoacă boli cardiovasculare.

Produce acnee

Multe studii s-au axat pe descoperirea modului în care nutriția influențează apariția acneei și arată că aceasta este direct legată de un dezechilibru endocrin (hormonal).

Există mai multe mecanisme prin care oamenii de știință cred că laptele produce acnee:

Laptele conține hormonul IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). După cum am explicat mai sus, acesta este hormonul care stimulează creșterea, crescând astfel, de asemenea, producția de celule pielii. Acestea, când ajung la sfârșitul ciclului lor de viață și apoi mor, se acumulează în pori, făcându-i să se înfunde mai ușor.

Majoritatea producătorilor de lapte au pus pe etichetă o etichetă care spune că nu le tratează vacile cu hormonul rBST (recombinantbovinesomatotropin), care este versiunea artificială a hormonului BST (bovinesomatotropin).

Aceasta crește nivelurile de IGF-1 din sângele animalului pentru a produce mai mult lapte, dar chiar dacă vacile nu au fost tratate cu rBST, hormonul IGF-1 conținut în mod natural în lapte provoacă o creștere a acestuia în sânge umane.

Persoanele care consumă 3 sau mai multe pahare de lapte pe zi, au aproximativ 10% mai mult IGF-1 în sângele lor, comparativ cu cei care consumă doar o jumătate de pahar sau mai puțin.

Dar de ce se întâmplă acest lucru? Deoarece, pe de o parte, hormonul IGF-1 este absorbit direct în pereții intestinali și, pe de altă parte, cauzează producerea unei cantități mai mari de insulină, ceea ce, la rândul său, este responsabil de creșterea ficatului pentru a crește producția propriului nostru IGF-1.

În afară de hormonul IGF-1, laptele conține și alți hormoni care sunt precursori (hormoni din care se formează alți hormoni) ai unui hormon numit DHT (dihidrotestosteron).

Aceasta crește producția de sebum și face pielea mai predispusă la dezvoltarea inflamației, ceea ce face ca comedoanele să fie mai mari. În plus față de sebum și celulele moarte, există un al treilea factor responsabil pentru înfundarea porilor: keratina, o proteină care determină celulele pielii să adere una la cealaltă.

Oamenii de stiinta cred ca DHT si precursorii sai cresc nivelele de keratina, determinand celulele moarte sa se lipeasca si sa nu se scape usor, blocand astfel acelasi por, blocand oxigenarea pielii si creand un mediu ideal pentru dezvoltarea acnee bacterii.

Deși, din punct de vedere tehnic, laptele este un aliment cu un indice glicemic scăzut, acesta poate crește semnificativ nivelul insulinei.

Iaurtul, totuși, nu produce acest efect, cel mai probabil datorită faptului că procesul de fermentație modifică proteinele și carbohidrații, macronutrienții cărora li se atribuie creșterea insulinei.

Un nivel ridicat de insulină din sânge generează o producție mai mare de hormon IGF-1, care, după cum am explicat mai devreme, stimulează glandele sebacee să producă grăsime, provocând obstrucția porilor pielii.