Cele mai bune 4 uleiuri de măsline

Cele mai bune uleiuri de măsline sunt extra virgine, măsline virgine, ulei de măsline normal și ulei de sâmburi. Uneori presupunem că pur și simplu cumpărăm un ulei de măsline cumpărăm un produs de calitate, dar adevărul este că acest lucru nu este întotdeauna cazul.

Există mulți factori pe care ar trebui să le luăm în considerare la alegerea uleiului pe care dorim să îl luăm în bucătăria noastră. Pentru a clarifica ideile despre diferitele tipuri de ulei de măsline, primul pas este să știm ce factori sunt luați în considerare la clasificarea acestora.

Legislația Uniunii Europene le-a împărțit în 4 tipuri diferite, luând în considerare analiza lor chimică, care măsoară gradul de aciditate, indicele de peroxid și absorbanța în ultraviolet și un alt senzor, care evaluează și notează calitățile organoleptice (gust, textura, mirosul, culoarea ...).

Dintre toate, aciditatea este una dintre cele mai utilizate caracteristici biochimice pentru clasificarea sa și, spre deosebire de ceea ce ați putea crede, nu are nimic de-a face cu gustul său. Aciditatea unui ulei indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în acesta.

Acești acizi sunt eliberați atunci când măslina este defectă de ciumă sau boală sau a fost maltratată în timpul colectării sau în timpul transportului. Cu cât este mai scăzută aciditatea uleiului, cu atât este mai bună calitatea acestuia.

Așadar, vom vedea cele 4 tipuri de petrol cele mai uzuale pe care le găsim pe piață, în ordinea calității, în funcție de proprietățile pe care le au și care au fost luate în considerare la clasificarea lor.

Cele mai bune uleiuri de măsline de pe piață

1 Uleiul de măsline extra virgin

Condițiile ideale, responsabile de crearea uleiului de măsline extra virgin, încep cu aceleași măsline folosite și care trebuie să fie sănătoase și în condiții perfecte.

Acestea sunt spălate și măcinate în aceeași zi de colectare pentru a preveni fermentația, un fenomen care este pus în acțiune atunci când depozitarea sa este prelungită.

Apoi, uleiul este extras la temperaturi scăzute, astfel încât să nu afecteze proprietățile sale chimice și este transferat în rezervoarele de depozitare corespunzătoare.

Rezultatul acestui fapt este un suc pur de măsline proaspete, cu un gust și un miros nemaipomenit și fără defecte.

Gradul de aciditate al uleiului extra virgin nu poate depăși 0, 8 °, exprimat ca procent de acid oleic liber.

2- Ulei de măsline virgin

Uleiul de măsline de măsline este, de asemenea, un produs natural și un suc autentic de măsline. Diferența este în gradul de aciditate și în scorul obținut în analiza senzorială.

Când se detectează degustarea, chiar dacă abia perceptibilă, orice aromă sau aromă care aparține categoriei defectelor (acru, atrojado, rancio, umiditate ...) devine comercializată sub eticheta virgină. Este foarte dificil pentru un consumator care nu este instruit în analiza senzorială să fie capabil să distingă ceea ce se numește defecte abia perceptibile.

Un alt factor care diferențiază virgina extra virgină este gradul de aciditate, IOC (Consiliul Internațional pentru Olive) stipulează că limita virgină se situează pe locul doi.

3 - Uleiul de măsline

Ce este uleiul de măsline, care nu este nici virgin, nici extra virgin?

Știți deja că atunci când măslinele sunt deteriorate sau există probleme în procesul de producție, obțineți un ulei de calitate inferioară.

Acum, ceea ce se întâmplă este că acest produs, pentru a fi potrivit pentru consum, trebuie în mod necesar să treacă printr-un proces numit rafinare.

Acest procedeu, care folosește substanțe chimice, are ca obiectiv eliminarea acizilor grași liberi care sunt responsabili pentru un nivel ridicat de aciditate și care determină deteriorarea produsului final, fosfolipidele numite gume, contaminanți, cum ar fi metalele sau pigmenții și, pentru terminați, toți compușii volatili, care generează miros și gust rău.

După cum vă puteți imagina că produsul final al acestui proces va fi un ulei aproape lipsit de aromă, miros și culoare.

Din acest motiv, se adaugă o anumită cantitate de ulei de măsline virgin, iar ceea ce se obține este ceea ce știm ca ulei de măsline.

Interesant, acesta este produsul care a fost consumat în mod tradițional în Spania și că mulți oameni continuă să consume.

Acum merită să dedicați două cuvinte despre gradul dvs. de aciditate. Așa cum v-am explicat la început, aciditatea este invers proporțională cu calitatea uleiului.

Deci, din moment ce vorbim despre un produs de calitate scăzută, ne așteptăm la un nivel destul de înalt de aciditate. Curios, uleiul de măsline are o aciditate de 0, 4 grade, dar nimic nu are legătură cu calitatea.

Motivul este altul: produsul rafinat, care a fost îndepărtat din mare parte din acizii grași liberi, este adăugat un ulei de măsline virgin puțin, responsabil pentru valoarea finală a acidității. Acest lucru nu înseamnă că vorbim despre ulei de calitate, deoarece, după cum vă puteți imagina, nu este un produs natural.

Este puțin ceea ce se întâmplă cu "fictiv" pâine integrală, care nu se face cu făină integrală, ci cu făină rafinată (albă), la care se adaugă o mână de tarate și apoi vândute ca un produs integral, deși nu este. deloc.

Prin urmare, în cazul acestui tip de ulei, este un obicei bun să privim nu numai la valoarea acidității sale, ci și la eticheta sa, care, după cum puteți vedea, a pierdut cuvântul "fecioară".

4 - Uleiul de bulion de măsline

Umplutura este reziduul de masă și maslinele presate, la care trebuie aplicată o serie de solvenți chimici pentru a extrage uleiul pe care-l conține.

Uleiul rezultat nu este comestibil și se numește uleiul de măsline brut din măsline. Se folosește ca producător de energie și, anterior, la lămpi de petrol ușoare.

Din moment ce anexa "măsline" poate fi preluată doar de un ulei a cărui materie primă este exclusiv de măsline, acest produs nu poate fi considerat într-adevăr ulei de măsline.

Din moment ce știți acum ce fel de uleiuri puteți găsi și pentru că sunt clasificate în acest fel, aș dori să vă spun și despre un alt factor care determină calitatea acestora: tipul de măsline folosit.

Nu toate uleiurile virgine sau extra virgine sunt aceleași. În același mod ca și vinul, care se schimbă în funcție de strugurele utilizate, același lucru se aplică și uleiului în funcție de tipul de măsline folosit.

Există o mare varietate de măsline. Numai în Spania au fost numărate 262 de soiuri. Fiecare varietate de măsline este caracterizată de nuanțe diferite în aroma uleiului său și de nivelul de productivitate diferit pe care îl oferă.

Tipuri de măsline utilizate în uleiuri

Picual

Este inițial din Martos (Jaén). Este foarte cultivat în provincia Jaén, deși este, de asemenea, frecventă în cele din Córdoba și Granada. Este foarte apreciat pentru intrarea timpurie în producție, productivitatea ridicată, pentru a avea un conținut mare de grăsimi, indicele de stabilitate ridicat și conținutul său de acid oleic.

Reprezintă peste 50% din producția spaniolă și 20% din lume, oferă un ulei excepțional de tonuri verzi, cu o predominanță de arome ușor amare și fructe și este foarte rezistent la îngheț.

Este varietatea care menține o medie a producției constante pe tot parcursul vieții productive.

Hojiblanca

De asemenea, numite Caste de Lucena și Lucentino. Cultivată în principal în provinciile Sevilla, Cordoba și Malaga, se extrage un ulei de înaltă calitate, deși randamentul fructelor sale este scăzut. Oferă de obicei uleiuri cu tonuri de aur și o aromă ușoară.

Lechín de Sevilla

Se află în provinciile Sevilia, Badajoz, Cádiz, Huelva și Málaga. Conținutul său de ulei este mediu, dar de calitate.

maur

Acesta este situat în principal în Badajoz. De asemenea, numit gros, mascul și verd, este o varietate foarte rezistentă la secetă. Are particularitatea de a fi folosit atât pentru obținerea uleiului, pentru randamentul ridicat al grăsimilor, cât și pentru masă de masă.

Arbequina

Își datorează numele populației Arbeca, deși se numește și alb. Este majoritatea în provincia Lleida și este de asemenea comună în provincia Tarragona.

Cu acest soi, sunt fabricate uleiurile cu denumire de origine Garrigues și Siurana. Această măsline dă naștere unor uleiuri foarte aromatice, verde la începutul recoltei, și migdale, fără amar sau picant, cu note caracteristice olfactive.

Empeltre

Este de obicei cultivat în provinciile Zaragoza, Teruel și Baleares. Este apreciat pentru productivitatea și calitatea excelentă a uleiului său galben și dulce, cu o aromă caracteristică care aminteste de banane și mere.

Cornicabra

Este tipic pentru zonele Ciudad Real și Toledo, este o varietate comună în vestul Castilla-La Mancha și în vecinătatea sa cu Extremadura. Oferă uleiuri cu aromă puternică și foarte aromate.

Blanqueta

De bună calitate, este tipic pentru provinciile Valencia și Alicante.

regal

Este un ulei de cea mai înaltă calitate. În plus, acest soi este singurul "regal" din lume cu denominație de origine.

Din regiunea Cazorla (Jaén). De culoare roșie, principala sa caracteristică organoleptică este că uleiul pe care îl oferă este de fructe proaspete și aromă dulce. Aroma sa este ușoară și nu este agresivă pentru palat. Nasul prezintă un fruct copt intens, cu indicii de figuri coapte.

Serrana

Este o varietate de Alto Palancia, în interiorul provinciei Castellón. Acesta oferă unul dintre cele mai bune uleiuri extra virgin spaniole acordate în prezent în competiții internaționale și naționale, culoarea ei fiind de aur verde, cu un corp grozav și o aromă foarte fructată.

Acum știți care sunt caracteristicile chimice și organoleptice responsabile pentru clasificarea diferită a uleiurilor de măsline.

Știți deja că anexa "Oliva Virgen" poate fi preluată numai de un ulei extras exclusiv din măsline prin mecanisme care nu modifică compoziția sau caracteristicile sale, astfel încât procesele de rafinare chimică sau termică pentru a curăța culorile, aromele și aromele împiedică utilizarea din această nomenclatură.

Ați descoperit deja că anexa "Extra Virgin Olive" poate fi preluată numai de uleiurile extrase exclusiv din măsline fără nici o modificare a uleiului în proces și că acestea nu prezintă defecte senzoriale sau aciditate în exces.

Este clar că este cel mai bun ulei de calitate și deși prețul său este, fără îndoială, cel mai scump, este cel mai bun ulei pentru aroma, proprietățile chimice și impactul asupra sănătății noastre.

Vom ști mai mult în detalii acest aliat pentru bunăstarea noastră și pentru a ne transforma felurile de mâncare într-un ceva cu adevărat gustos și unic.

Avantajele uleiului de măsline extra virgin

Uleiul de măsline extra virgin este de 98% grăsime, care este nutrientul energetic prin excelență.

După cum știți, nu toate grăsimile sunt la fel. Cei pe care îi obțineți împreună cu hrana vă dau acizii grași esențiali (acelea pe care corpul dumneavoastră nu le poate produce singure).

Calitatea grăsimilor se măsoară în funcție de conținutul de acizi grași, care poate fi saturat și nesaturat.

Dintre acestea, cel mai abundent în uleiul de măsline extra virgin este acidul oleic, un acid gras polinesaturat, care are proprietăți enorme benefice pentru organismul uman, în special în terenul cardiovascular și hepatic.

În plus, uleiul de măsline extra virgin are și alte componente care, deși sunt mai puțin importante, nu sunt mai puțin importante. Printre acestea sunt polifenoli care acționează ca și antioxidanți pe corp.

Uleiul de măsline extra virgin este bogat în vitamine, în special E și A, care contribuie la menținerea țesuturilor moi și osoase, la buna dezvoltare a vederii, a pielii și prevenirea infecțiilor.

De asemenea, conține vitamina D care reglează absorbția calciului de către oase și vitamina K, care este implicată în coagularea sângelui și în generarea de globule roșii.

Veți realiza că toate aceste componente oferă caracteristici extra virgine de ulei de măsline care o fac un element unic.

Nu este întâmplător faptul că a fost numită "aur galben" de către locuitorii antice din Marea Mediterană.

În ultimii ani, numeroase studii au demonstrat efectele benefice ale uleiului de măsline extra virgin în organismul uman, ajutând la prevenirea multor boli.

Vom vedea unele dintre beneficiile sale enorme pentru sănătatea noastră.

1 - Beneficii asupra sistemului digestiv

Sa dovedit că consumul de ulei de măsline extra virgin ajută la prevenirea ulcerului stomacului prin scăderea acidității în stomac și inhibarea secreției gastrice.

Pe de altă parte, îmbunătățește absorbția intestinală a mai multor nutrienți minerali, cum ar fi fierul și zincul. Aceste elemente formează săruri cu acizi grași, îmbunătățind fluxul sanguin, ajutând la controlul bolilor precum anemia.

Uleiul extra virgin acționează, de asemenea, într-un mod avantajos atunci când expulzează calculii biliari datorită conținutului ridicat de acid oleic.

2- Beneficii asupra sistemului cardiovascular

O mare cantitate de cercetare a arătat că uleiul de măsline extra virgin, ca o componentă principală a dietei mediteraneene, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.

De asemenea, în acest caz capacitatea sa de a preveni bolile cardiace este legată de conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați, care ajută la controlul nivelurilor de colesterol rău în sânge și la creșterea efectului protector al colesterolului "bun" (HDL) ).

Conținutul ridicat de vitamina E ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, deoarece previne oxidarea colesterolului "rău", ceea ce ar duce la apariția plăcilor arteriosclerotice.

3- Beneficii asupra proceselor oxidative

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți și a bogăției sale de grăsimi monosaturate, consumul de ulei de măsline extra virgin are o acțiune antioxidantă, previne îmbătrânirea celulară, boli degenerative precum Alzheimer și, de asemenea, formarea de celule canceroase.

Beneficiile obezității și a pacienților cu diabet zaharat

Consumul de ulei de măsline extra virgin scade incidența obezității. De asemenea, în acest caz se datorează mai ales conținutului său ridicat de acid oleic.

Această reducere a incidenței obezității se datorează faptului că consumul de ulei de măsline virgin scade răspunsul inflamator și îmbunătățește hiperlipidemia postprandială, adică excesul de grăsimi din sânge după ingerarea unui aliment.

De asemenea, la diabetici, acest aliment ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, astfel încât acestea ar avea nevoie de insulină mai mică.

recomandări

Acum că știți că uleiul de măsline extra virgin este cel mai bun ulei pe care îl puteți folosi în fiecare zi, aș dori să vă las câteva recomandări mici atunci când îl cumpărați, deoarece există factori pe care trebuie să îi țineți cont atunci când alegeți tip mai degrabă decât altul.

1 - Aveți grijă cum este conservată

Uleiul de măsline extra virgin, la fel ca toate grăsimile, necesită conservarea în condiții de mediu adecvate pentru a-și menține caracteristicile chimice în timp (și cu ele toate beneficiile pentru sănătate) și proprietățile organoleptice.

Conservarea insuficientă va determina pierderea aromelor și aromelor plăcute, iar vitaminele lor să fie și inactive.

Pentru o conservare adecvată a acestui ulei, acesta trebuie protejat de lumină și trebuie păstrat la o temperatură cât mai constantă posibil, fără oscilații mari și care nu este nici prea mare, nici prea scăzută. De asemenea, este important să îl păstrați cât mai izolat posibil din aer, deoarece în contact cu acesta există fenomene de oxidare care duc la ranciditate.

Prin urmare, ar fi ideal să păstrați uleiul în recipiente sau tancuri etanșe, la întuneric și la o temperatură ușoară.

Alegeți uleiurile care sunt conținute în sticle opace, care îl protejează de lumină și asigurați-vă că este îmbuteliat la sursă deoarece, în contact cu aerul, uleiul se oxidează și acest lucru îi modifică proprietățile.

2 - Să fie procesată în frig

Pentru că atunci când utilizați multă căldură pentru ao obține, proprietățile se pot schimba și ele. Temperatura ideală ar trebui să fie de 27 ° C sau mai puțin. Și mai mică, cu o calitate mai bună.

3 - Nu mai mult de un an

Timpul, spre deosebire de vin, este un dușman al uleiului de măsline.

4 - Dacă este foarte economic, nu aveți încredere

Acum știi cât de complicat este să faci un ulei de măsline extra virgin. Un produs bun nu poate fi vândut la un preț mai mic al costului de producție.