8 Proprietăți mari ale laptelui de soia pentru sănătate

Proprietatile de soia pentru sanatate sunt multiple: este o sursa de grasimi si proteine ​​sanatoase, este un agent de gelifiere, ajuta la reducerea colesterolului, reduce durerile menstruatiei, imbunatateste starea oaselor si altele Voi explica.

Cu câteva zeci de ani în urmă, soia a început să fie utilizată în prepararea produselor din făină, cu toate acestea a primit o reputație nefavorabilă, deoarece a ajuns să dea o aromă similară fasolei sau fasolei și caracteristici foarte diferite de cele așteptate, produse cu niveluri ridicate de concentrare.

Dacă consumați alimente derivate din soia, veți observa că în prezent industria alimentară avansează în mod semnificativ, deoarece produsele din soia de o calitate excelentă sunt obținute și în diverse prezentări, în care bine-cunoscutul lapte de soia duce drumul în consumul său.

Toate aceste progrese în procesul de prelucrare a soiei au generat o piață imensă de produse alimentare derivate, ceea ce înseamnă că este în prezent produsă în următoarele volume: la nivel global sunt produse 155 de milioane de tone metrice de soia cultivate, dintre care 38 % sunt în Statele Unite, urmate de Brazilia (25%), Argentina (19%), China (7%), India (3%), Canada (2%) și Paraguay (2%). țările cresc doar aproximativ 4%, în medie 40% proteine ​​conținute în soia, ar avea 63, 6 milioane de tone metrice de proteine ​​de soia pe an, disponibile pentru utilizare.

Ce este Soy?

Cu siguranță mulți dintre voi îl folosiți deja direct sau indirect în dieta dvs. zilnică (mai ales în Europa), dar pentru cei care nu știu, soia este un legum (legume) de ciclu anual, a cărui valoare nutritivă superioară constă în concentrația sa ridicată de proteine Este cea mai mare dintre toate legumele, nu numai în cantitate, ci și în calitate. Soia oferă aminoacizi sulfurați, cum ar fi metionina și cisteina, în cantitate mai mare decât suficient pentru a satisface cerințele unui adult normal.

Este lapte, într-adevăr? Strict vorbind, nu este. De ce? Pentru că nu îndeplinește definiția a ceea ce este lapte: "Produsul din mulsul total al glandelor mamare ...", motiv pentru care aceste produse de origine vegetală ar putea fi denumite de fapt "băuturi de lapte".

Dintre toate alimentele derivate din acest leguminoas, există băuturi cu proteine ​​din soia, care pot fi neutre, cum ar fi așa-numitele lapte de soia, care sunt cele cu cel mai mare consum de curent și acid, care corespund amestecurilor cu sucuri. fructe.

În acest sens, tipul de proteine ​​din soia care urmează să fie utilizat și tehnologia de procesare va depinde de tipul de băutură în care este inclus, întotdeauna având în vedere faptul că în prezent (și pentru bună) "alimentul sănătos" este o problemă importantă, nu Dar întotdeauna gustul și prețul vor avea multe de spus când se decide o achiziție.

8 Proprietățile laptelui de soia

1 - O cantitate bună de proteine

Dacă doriți să o comparați cu laptele de vacă, conținutul său de proteine ​​este similar, în timp ce conținutul de grăsime este ceva mai mic. În alimentele de origine vegetală, are una dintre cele mai bune scoruri în conținutul de aminoacizi din proteinele lor.

Pe de altă parte, în ceea ce privește alte produse din soia (fasole, tofu și altele), se poate observa că are un nivel mai scăzut al proteinei, fiind puțin mai mult decât jumătate comparativ cu conținutul scăzut de proteine.

2- Intr-o cantitate scazuta de calorii si grasime

În cadrul unei alimentații sănătoase generale, consumul caloric de lipide nu trebuie să depășească 30% din totalul zilnic.

În acest sens, folosirea laptelui de soia pentru a se hidrata în timpul zilei sau pentru a însoți mesele este o opțiune bună de a nu contribui prea mult la grăsimi sau calorii la dieta dvs. și pentru a evita, de exemplu, băuturile răcoritoare cu zahăr și carbogazoase.

3- Agent de spumare

Este o calitate excelentă căutată pentru mai multe preparate, în special în brutării, și în acest sens se spune că laptele de soia are caracteristici care îi permit să prezinte o capacitate mare de emulsionare și spumare.

Cu toate acestea, există și cercetări care arată că laptele de soia nu este un agent de spumare bun atât datorită volumului redus de spumă produs, cât și a stabilității scăzute a aceluiași comportament similar cu cel al laptelui integral, deci cel mai bun este Încercați diferite mărci și tipuri de lapte de soia.

4- Capacitatea de gelifiere

Capacitatea de gelifiere a fost demonstrată, schimbând din condiții fierbinți până la frig. Această condiție de gelifiere este o proprietate foarte funcțională a proteinelor din soia, care au un rol fundamental în prepararea multor alimente.

Gelificarea nu este aplicată doar pentru formarea de geluri solide, ci și pentru îmbunătățirea absorbției de apă, îngroșării, unirii particulelor (aderenței) și pentru stabilizarea emulsiilor și a spumelor. În special, nu am testat această capacitate de lapte de soia, dar, dacă cercetarea științifică o spune, probabil că este adevărat.

Ajută la reducerea valorilor colesterolului

Ești îngrijorat de sănătatea cardiovasculară? De mult timp sa stabilit că proteinele dietetice influențează metabolismul lipidelor la oameni și animale.

Multe dintre aceste investigații s-au concentrat asupra proteinelor de origine vegetală. În cazul specific al celor prezenți în laptele de soia, aceștia s-au concentrat asupra efectelor lor în comparație cu cele ale cazeinei și se constată adesea că proteina din soia are acțiuni hipocolesterolemice și hipotrigliceridice mai mari la animalele de laborator, la porcine și la oameni. umane.

Reduce disconfortul menopauzei

Aceasta este o perioadă critică în domeniul sănătății femeilor, în care se termină viața lor fertilă, iar schimbările hormonale duc adesea la dezastru asupra calității vieții lor.

Fără îndoială, una dintre cele mai neplăcute manifestări din această perioadă sunt bufeurile, dar acestea pot fi parțial atenuate de aportul regulat de lapte de soia, datorită conținutului său de fitoestrogeni, care se aseamănă foarte mult cu estrogenul.

Ca dovadă a acestui fapt, putem sublinia faptul că incidența acestor disconforturi este mult mai mare în rândul femeilor din menopauză din țările cu consum redus de soia, comparativ cu femeile din țările asiatice, unde consumul prin dietă este mult mai mare, fiind băutura pe bază de soia, una dintre cele mai bune alternative pentru disponibilitatea acesteia.

7- Reduce pierderea osoasă

Conținutul de fitoestrogeni este important pentru menținerea sănătății osoase bune, deoarece estrogenii sunt principalii responsabili pentru menținerea nivelurilor optime de masă osoasă la femei, prevenind distrugerea oaselor prin interacțiunea lor cu osteoblastele.

Prin urmare, scăderea nivelurilor în timpul menopauzei va fi un factor major de risc pentru dezvoltarea osteoporozei, care poate fi atenuată prin consumul de lapte de soia (și alte produse similare).

8 - Lapte de soia și producție de urină

Sa raportat că consumul regulat de lapte de soia stimulează producerea de urină. Baza acestui fapt nu este clar de 100%, dar ar fi legată de osmolaritatea băuturii și de creșterea aportului de apă prin aceasta, ceea ce va facilita și stimula producerea de urină.

De ce depinde acceptarea laptelui de soia?

În cadrul testelor efectuate cu consumatorii, s-a constatat o preferință mai mare pentru băuturile obținute cu zer și amestecuri de zer / soia decât cu numai soia, atunci când atributele lor sunt evaluate.

Acesta este un punct împotriva, deoarece în general există o acceptare mai mare a produselor cu proteine ​​din lapte decât cu soia; iar acceptarea sau respingerea laptelui de soia este foarte corelată cu gustul și în special dacă poate aduce o notă dulce, mult mai bună pentru majoritatea consumatorilor.

Arome de lapte de soia

Consecința punctului anterior, industria alimentară a făcut mari eforturi pentru a atenua aceste probleme pentru consum, prin încorporarea aromelor. Ce credeți că a fost cel mai dorit? Desigur, ciocolata este una dintre cele mai bune lucrări în acest sens, fiind urmată de nu atât de aproape de arahide și de gustul de migdale.

Este, de asemenea, obișnuit să se utilizeze amestecuri de proteine ​​de soia cu sucuri de fructe pentru a îmbunătăți profilul lor nutrițional. La un nivel mai înalt de complexitate a fost testat prin adăugarea de carbohidrați, cum ar fi ciclodextrină, pentru a încerca să ajute la reducerea prezenței componentelor care provoacă gustul caracteristic și nu întotdeauna bine-plăcut al soia.

Lapte de lapte de soia

Ați avut vreodată o senzație de pietre atunci când beți lapte de soia? Nu sunteți singurul, deoarece este o situație pe care căutați să o îmbunătățiți, deoarece este considerată o altă caracteristică nedorită și care afectează adesea negativ consumul dumneavoastră.

Sunt laptele de soia colesterol-free?

Logic da, deoarece este un produs de origine vegetală, iar colesterolul ca atare provine de la alimente de origine animală. În cazul legumelor, compușii cei mai asemănători care pot contribui sunt "fitosteroli", care nu sunt aceiași cu colesterolul.

De ce atunci industria scrie pe ambalaj că laptele de legume este "fără colesterol"? În principal, pentru o problemă comercială, din moment ce colesterolul are o reputație atât de rea, majoritatea oamenilor asociază un produs "fără colesterol" ca fiind sănătos, doar spunând acest lucru.

Opțiuni de utilizare și indicații

Până în prezent, există anumite condiții clinice care necesită alimentație bazată pe formule alternative de lapte, cum ar fi cele bazate pe soia, incluzând galactosemia și intoleranța la lactoză.

Pe lângă acestea, utilizarea sa a fost o alternativă pentru acele familii care evită să-și hrănească copiii cu formule pentru sugari care conțin produse de origine animală.

În niciun caz nu se consideră lapte de soia ca singura sursă de hrană, ci trebuie să fie imersat într-o dietă echilibrată, variată și bine planificată, în special în cazul copiilor, al femeilor gravide și al veganilor.

Laptele de soia ca înlocuitor pentru laptele matern?

Pentru nici un motiv, de fapt, au fost raportate imagini foarte grave la copiii care au fost hrăniți numai cu "lapte vegetal" în primele luni de viață. Înainte de a vă gândi să faceți ceva similar, consultați un profesionist competent în domeniul sănătății.

Considerații finale

În modurile "lumină", ​​"legume" sau produse similare, pare pertinent să se observe aspectele negative și pozitive ale acestui fenomen.

Consumul de lapte de soia rațional, în contextul unei diete bine planificate, echilibrate și variate, se poate potrivi absolut cu cerințele noastre nutriționale și poate fi o contribuție reală la sănătatea noastră, oferindu-ne proprietăți sănătoase, cum ar fi unele dintre cele împărtășite în trimite articolul

În ceea ce nu ar trebui să cădem, este extrem de practic să ne bazăm mâncarea pe acest tip de produse și cu atât mai mult dacă sunteți vegetarieni sau vegani, trebuie să fiți foarte bine informați să alegeți corect cele mai bune alimente care corespund cerințelor dvs., sănătos și respectând în același timp opțiunea de alimente.