Pâine integrală de grâu: tot ce trebuie să știți și beneficiile sale

Pâinea integrală de grâu este un tip de pâine făcută din făină care nu a fost cernută sau rafinată și, prin urmare, păstrează toate componentele cerealelor. Putem găsi câteva soiuri ale acestei delicatețe acoperite cu cereale integrale sau fragmente de grâu, deși este de obicei folosită mai mult cu intenția decorativă în comparație cu valoarea nutritivă pe care o poate oferi.

Este adevărat că compoziția pâinii întregi variază în funcție de cantitatea și ingredientele utilizate, în funcție de țara în care suntem, chiar și în aceeași țară, putem vedea diferite moduri de a face acest lucru.

În unele cazuri, pâinea este făcută cu făină de cereale integrale, conținând astfel toate componentele cerealelor în aceleași condiții care apar în natură, fără nicio modificare.

Pe de altă parte, găsim de asemenea cazuri în care pâinea poate include cereale într-o proporție mai mică, folosind tărâțe sau germeni de grâu.

Dar știați că modificarea compoziției sale poate chiar reduce riscul de ranciditate? Dacă nu, ei spun canadienilor, care elimină o parte din germenii de grâu pentru a îndeplini acest scop.

Uneori, termenul "pâine de grâu" este de asemenea utilizat pentru a face referire la pâinea integrală, dar de obicei ca o strategie de marketing pentru a da impresia că o pâine este produsă cu cerealele întregi. Deși mai mult decât orice, este un termen ambiguu, care poate fi înșelător, deoarece majoritatea pâinii albe sunt făcute și cu făină de grâu și, prin urmare, pot fi numite și "pâine de grâu".

În Statele Unite, majoritatea produselor comercializate sub numele de "pâine de grâu" au un conținut foarte mic de cereale. Este în principal făcută cu făină albă la care se adaugă vopsea pentru a da un aspect de aur, oferind astfel o viziune înșelătoare că conținutul său este alcătuit în întregime din boabe întregi de grâu, atunci când realitatea este că nu este.

Ce nu știați că puteți modifica pâinea în felul acesta folosind coloranți? Avem încă multe de învățat despre pâinea integrală, să mergem mai departe!

Producția de pâine integrală de cereale

Deși părea atât de simplu în începuturile sale, făcând o pâine integrală de cereale, sută la sută era complicată, deoarece aluatul era foarte dens și greu. Pentru aceasta, la începutul elaborării pâinii integrale, sa sugerat amestecarea făinii convenționale cu făina elaborată din boabe întregi.

Odată cu evoluția acestuia, a fost cercetat până la sosirea la rețeta proporțiilor exacte, fiind elaborată pâinea integrală cu o sută la sută în conținut de boabe întregi.

Din acest motiv, în căutarea unei rețete exacte, el a propus să obțină cele mai bune din boabe întregi. Renumitul jurnalist al produselor alimentare, Mark Bittman, contribuitor la New York Times, a urmat acest proces de a face pâine integrală, descoperind cele trei secrete care au făcut posibilă producerea de boabe întregi.

Unde sunt acele taine pentru a găsi rețeta perfectă? Ei bine, în opinia lui Bittman, le găsim în procesorul de alimente, în creșterea aluatului în timpul nopții și fermentarea aluatului în sine. Mărimea obținerii unei pâine integrală din boabe întregi necesită mult timp, numai în acest fel puteți obține o pâine de calitate întregă de cereale.

Acest secret descoperit inițial a fost înlocuirea frământării de către procesatorul de alimente. Din frământarea manuală, care necesită aproximativ 15-20 minute, dăm aluatului o afacere grăbită, folosind o cantitate relativ mare de drojdie.

Din procesorul de alimente putem "frământa" aluatul în doar 45 de secunde. În acest fel, obținem aceeași mișcare a drojdiei și dezvoltarea acesteia în același mod ca în creșterea folosită pe toată noaptea.

Această creștere pe tot parcursul nopții este un alt secret. Unii oameni preferă să nu frământe manual și știu că creșterea în timpul nopții este ceea ce face cu adevărat o pâine bună, fie că este vorba de cereale albe sau întregi.

Dar de ce se întâmplă acest lucru? Ei bine, se dovedește a fi în acest fel, deoarece, prin reducerea drojdiei, puteți renunța la mixer, fiind capabili să obțineți o drojdie mai mult într-un mod complet natural. Aceasta conferă pâinii o textura mai chewieră, chiar asociându-le cu cele mai bune pâine albe.

Dar secretul cel mai important al preparării sale este în aluatul fermentat. În acest fel obținem o pâine integrală obținută din boabe întregi. Dar, bineînțeles, cerealele integrale din boabe de cereale integrale durează mult timp, dar din nou, fără a fi mestecate.

Compoziție de făină integrală și proprietăți

Ei bine, ce face acest tip de făină diferit și ce proprietăți conține? Și ce se întâmplă atunci când păstrăm cerealele întregi? Să spunem că rezultatul măcinării întregii cereale de grâu, păstrând toate părțile intacte, ne face să delimităm diferite părți care vor alcătui făina pentru a face pâinea integrală.

Pe de o parte, obținem coaja sau acoperirea, numită și tărâțe, care conține minerale precum calciu, magneziu, fier, potasiu, silice etc. De asemenea, conține fibre, care este fundamental în reglarea absorbției intestinale și a mobilității.

Pe de altă parte, obținem și germeni de grâu care conține proteine și vitamine importante precum B1, B2, B6, E, K etc. Împreună cu o mulțime de minerale cum ar fi potasiu, fosfați, calciu sau magneziu și unele oligoelemente în cantități mici, cum ar fi zinc, fier, mangan, iod și fluor, printre altele.

În cele din urmă, obținem și din grâu grâu partea sa internă sau albumina, care conține amidon și alți carbohidrați, necesari pentru sistemul nervos. Prezența vitaminelor din grupul B, pe care le-am găsit în germenii de grâu, ajută la transformarea și utilizarea acestor nutrienți sub formă adecvată. Prin urmare, carbohidrații sunt asimilați într-un mod sănătos.

Diferențele între pâinea integrală de grâu și pâinea tradițională

Caracteristica obținerii pâinii albe este utilizarea făinii albe sau rafinate. Din procesul de măcinare, numai extractul alb este extras pentru a produce făina, atât coaja cât și germenii sunt aruncați.

Prin urmare, pâinea albă este lipsită de substanțe nutritive importante într-o dietă echilibrată. La aceasta trebuie să adăugăm că pâinea albă este adăugată aditivilor și conservanților care pot fi dăunătoare sănătății noastre.

Pe de altă parte, găsim între pâinea albă și pâinea integrală de tărâțe, care este făcută cu făină albă, la care se adaugă cojile și încă sunt încă insuficiente din punctul de vedere al contribuției benefice. Acest lucru se datorează faptului că nu are germeni de grâu.

În ceea ce privește pâinea integrală, făcută cu 100% făină integrală, acestea conțin, așa cum am specificat la început, boabele întregi. În acest fel, este asigurată pâinea tuturor componentelor pe care le posedă, grâul de grâu în forma sa naturală. Nu este nevoie să spunem că acest tip de pâine depășește cu mult cantitatea de nutrienți furnizată de pâinea albă.

Trebuie remarcat faptul că este considerat unul dintre cele mai complete alimente pentru organism, motiv pentru care îl găsim la baza piramidei nutriționale.

Alte agregate de pâine integrală de cereale

Este adevărat că, din rețeta pâinii întregi care păstrează întregul boabe, putem elibera multe variații datorită combinării diferitelor ingrediente.

Rezultă că, în funcție de locația și utilizarea ingredientelor, obținem un fel sau altul de pâine integrală. Unele dintre aceste agregate mai comune pe care le putem găsi cu ușurință în pâinea integrală sunt:

Rye: bogat în potasiu și silice. Este de asemenea excelent ca fluidizator de sânge. În acest fel, vasele devin mai flexibile și se recomandă, de obicei, în cazurile de hipertensiune arterială, arterioscleroză și, în general, a bolilor vasculare.
Ovăz: este o cereale foarte nutritivă, bogată în grăsimi ușor asimilabile, împreună cu calciu, magneziu, fier și vitamine complexe B și E. În același timp, este o hrană foarte completă deoarece stimulează funcționarea glandei Tiroidian și ajută la reglarea diabetului zaharat. Uleiul esențial este, de asemenea, esențial pentru prevenirea problemelor cardiace și a arteriosclerozei. Și, surprinzător, are și proprietăți diuretice și ajută la reglarea tranzitului intestinal.
Sămânța de mac: conține proprietăți calmante și, în special, ajută în tractul respirator și urinar.
Sămânța de susan: este una dintre alimentele cu mai mult calciu. De asemenea, este bogat în fosfor și conține vitamina E.
Sămânța de in: conține iod și un procent ridicat de vitamina E. Ca regulator al tranzitului intestinal este excelent.
Caraway: este, de asemenea, un bun digestiv, tonic ficat, antispasmodic și diuretic.
Porumb: fără gluten sau gliadină, îl face foarte potrivit pentru coeliac. În ceea ce privește grăsimile, este cea mai completă cereală.
Semințe de floarea soarelui: este foarte hrănitoare și conține o cantitate mare de proteine, fibre și minerale, în special fier și potasiu. Este, de asemenea, bogat în fosfor și conține o mare parte din vitamina E.
Mierea: datorită asimilării sale ușoare, este fundamentală pentru valoarea sa energetică și stimulantă ridicată. Acesta conține o mulțime de vitamine și minerale.
Sare de mare : compoziția sa este mai bogată decât cea de sare de masă, astfel încât furnizează organismului doze mari de minerale, cum ar fi iodul.

rețete

Și, bineînțeles, după ce am vorbit atât de mult despre acest produs nutritiv, ne-a fost foame, așa că să luăm "mâinile pe aluat" pentru a pregăti o baghetă completă delicioasă!

Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

100 grame de secară sau făină integrală de grâu (aproximativ 3/4 cană).
400 de grame de făină albă (aproximativ 3 cesti), adăugând un pic mai mult pentru frământare.
10 grame de sare kosher (aproximativ două și jumătate de linguriță).
6 grame de drojdie instant (aproximativ două lingurițe).
Apa.

Pentru pregătirea sa, sunt suficiente doar trei pași, cu care vom obține o pâine de cereale de bună calitate:

Primul pas

Folosind un elicopter, amestecați ingredientele uscate și cu mașina în funcțiune adăugăm apă până când se formează o minge. În aproximativ 30 de secunde putem obține acest rezultat dacă folosim o jumătate de cești de apă, deși este posibil să fie ceva mai mult. Apoi, lăsați mașina să se amestece timp de aproximativ 30-45 de secunde. După aceasta, lăsăm mingea într-un castron, acoperind-o cu hârtie transparentă din plastic și așteptăm până se odihnește, de la 2 la 3 ore.

Al doilea pas

După ce se așează aluatul, tăiați-l în 3 bucăți folosind cantitatea minimă de făină pentru a evita lipirea. După aceasta, îi dăm o formă de baghetă și o acoperim cu o cârpă pentru aproximativ douăzeci de minute. Pentru a preveni lipirea în cuptor, putem folosi hârtie absorbantă sau făină cu o foaie de copt. După aceasta lăsăm baghetele noastre în cuptorul preîncălzit la 240 de grade.

Al treilea pas

După aproximativ 30 de minute de gătit, am făcut baghetele mai multe secțiuni transversale și am lăsat în cuptor aproximativ 20-30 de minute, scăzând treptat căldura pentru a preveni prea multă prăjire. Dupa aceasta le lasam sa se raceasca pe o grilă și să se bucure!