Băuturi alimentare: Tot ce trebuie să știți

Coloranții alimentari sunt compuși chimici sau naturali care modifică tonicitatea originală a produselor alimentare și sunt folosiți în diverse scopuri, printre care se numără căutarea pentru a conferi produsului o culoare mult mai atractivă sau mai nouă și, pe de altă parte, pentru a achiziționa returnează culoarea pierdută în manipulări pentru conservarea acesteia.

Acesta din urmă este ceea ce se întâmplă, de exemplu, cu fructe conservate, care fără adăugarea acestor coloranți ar rezulta dintr-o culoare maro ciudată și neatrăgătoare.

Îmi imaginez că suntem de acord că dacă mâncarea (mai ales dacă nu știm exact de unde a venit) nu arată prietenoasă, oricât de delicioasă, nu ne îmbracă pe deplin și nu ne îndeplinește așteptările. Fie pentru o temă pur vizuală, mentală sau de altă natură.

Acest lucru este la fel de adevărat ca și cum este comun să trăiești faptul că suficiente alimente considerate delicioase de către unii oameni, alții consideră că este practic imposibil să le consumi pur și simplu din cauza aspectului lor.

În acest sens, este foarte curios să luăm în considerare influența culorii dincolo de gust sau miros, având mulți oameni care, de exemplu, pot confunda aroma unui vin roșu cu cea a unui alb, dacă nu îl observați înainte sau el nu este capabil să ghicească ce mănâncă dacă o face orbește.

Istoricul istoric

Acest lucru nu este ceva nou, deoarece colorarea hranei a fost practicată chiar de la vârsta înaintată în timpul Imperiului Roman și a marilor faraoni ai Egiptului.

Mai târziu, în Evul Mediu deseori ignorat, pentru a remedia monotonia dieta lor, oamenii au adăugat vopsele naturale, cum ar fi chard, spanac, extracte de morcovi sau o infinitate de ierburi sălbatice.

Dacă ne întoarcem în secolele XVIII sau XIX, odată cu dezvoltarea incipientă a laboratoarelor precursorilor alchimistilor din marile industrii de chimie, produsele alimentare au fost colorate cu cromat de plumb, sulfit de mercur, arsenat de cupru sau gudron de cărbune.

Cu toate acestea, multe dintre acestea au fost interzise în 1887 prin prima lege a vopselelor, după ce s-au dovedit deja unele dintre efectele ei dăunătoare.

După aceste vicisitudini, la mijlocul secolului al XIX-lea, au ajuns să fie descoperite sau dezvoltate diferite vopsele de coloranți luminici, care au fost inițial utilizați pentru colorarea articolelor de îmbrăcăminte din material textil și care, ulterior, și-au diversificat aplicarea la alimente.

De ce au făcut-o? Pur și simplu pentru că astfel sa reușit să aibă un aspect mai apetisant, care la rândul său permitea și vânzarea împreună a produselor proaspete și într-o stare de descompunere, adesea înșelarea cumpărătorilor de târguri sau piețe populare.

În zilele noastre, piața și aplicarea coloranților au fost diversificate și extinse, care adesea nici măcar nu cunosc culoarea naturală a alimentelor, datorită obișnuinței de a le cumpăra și de a le consuma cu un anumit aspect.

Ce spune legislația actuală?

Sănătatea este un subiect prea relevant, motiv pentru care legile sunt revizuite și modificate în mod regulat, astfel încât aceste produse trebuie să treacă prin diverse teste, urmăriri și cerințe pentru a fi aprobate pentru utilizarea lor în produsele alimentare și apoi să le permită comercializarea publicului.

Cu toate acestea, acest lucru depinde de țara sau de zona geografică în care doriți să lucrați cu aceștia, deoarece în prezent coloranții sunt grupul de aditivi cu reglementări juridice mult mai diferite.

De exemplu, în multe dintre țările nordice utilizarea sa este practic neautorizată, în timp ce în câțiva kilometri, chiar și unele sunt utilizate în Regatul Unit și nu sunt autorizate în aproape orice altă țară a Uniunii Europene.

Dacă comparăm între diferitele continente, contrastele sunt mai mari, deoarece există diferențe notabile între coloranții autorizați în Statele Unite și în Uniunea Europeană, ceea ce face ca comerțul internațional cu anumite alimente procesate să fie ocazional dificil.

Trebuie reamintit faptul că, pentru a putea utiliza un colorant alimentar (sau orice aditiv) în Uniunea Europeană, acesta trebuie mai întâi să fie inclus pe lista celor autorizate în general și trebuie, de asemenea, autorizat să fie aplicat produsului respectiv.

Care este valoarea sau numărul IDA?

Acronimul IDA înseamnă "admisie zilnică admisă" și, prin această cifră (care este studiată de ani de zile în testele de laborator), este indicată doza zilnică tolerabilă pentru o anumită substanță dată.

Aceasta este suma pe care o persoană o poate lua zilnic în timpul vieții sale, fără ca aceasta să-i cauzeze o pierdere sau un prejudiciu în sine sănătății sale.

Această cantitate este de obicei exprimată în mg sau ml pe kilogram de greutate corporală a individului și în doza zilnică.

Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că DZA nu este întotdeauna valabilă pentru toate grupele de vârstă, deoarece, de exemplu, sugarii își au sistemele organice încă în proces de maturare și mecanismul lor de detoxifiere este mai slab decât cel al adulților.

Ce sunt numerele E?

Dacă în ambalajul unui produs veți găsi mai multe litere E care arată ca niște coduri ciudate, vă informez că, pentru a permite comerțul liber cu alimente dintr-o țară în alta, Uniunea Europeană a alocat aditivilor un număr de 3 - 4 cifre precedate de litera E (din Europa) care le permite să fie absolut identificate.

Acest cod trebuie să apară pe eticheta ambalajului și este următorul:

E1 Vopsele-
E2-conservanți
E3-antioxidanți
E4-emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere
Agenți anti-coagulare E5, acizi, baze și săruri
E620 la E635-amelioratori de aromă
E901 la agenți de acoperire E904
E950 la îndulcitori E967

Prin urmare, aceste numere E permit să înlocuiască cuvintele pentru cifre, să menționăm aditivii într-un mod mai rezumat, fără a trebui să umpleți etichetele cu prea multe cuvinte sau nume chimice greu de înțeles de către populația generală, economisind în plus problema utilizării în diferite limbi.

Ce tipuri de coloranți există?

În primul rând, sunt cele de origine naturală care, așa cum spune și numele, sunt extrase dintr-o substanță vegetală, animală sau minerală.

Pe de altă parte sunt sintetice, acestea sunt produse care au fost obținute în laboratoare prin diferite reacții chimice specifice.

Printre coloranții naturali putem distinge solubil în apă (solubil în apă), liposolubil (solubil în mediul lipidic) și minerale.

În timp ce coloranții artificiali sunt solubili în apă, datorită prezenței grupurilor de acid sulfonic și prin manipularea intenționată, ele sunt ușor de utilizat, în general sub formă de săruri de sodiu, în lichide și în materiale cremoase.

Un alt punct în favoarea coloranților artificiali este acela că, în general, ele sunt mult mai rezistente la tratamente termice, la pH extrem și la lumină decât coloranții naturali.

Coloranți naturali hidrosolubili

Curcumina (E100): aplică o culoare portocaliu gălbuie, extrasă din rădăcina de turmeric sau obținută sintetic prin fermentare cu ajutorul bacteriilor. Se folosește în băuturi răcoritoare, dulcețuri, unturi, brânzeturi, produse de patiserie și produse de panificație, curry, ceai, cârnați și preparate din orez. Nu prezintă toxicitate, cu excepția unei predispoziții alergice.
Riboflavina, lactoflavina sau B2 (E101): dau o culoare galbena fluorescenta, cu un miros slab. Este vitamina B2. Se obține din drojdia de bere general sintetică. Acesta se găsește în mod natural în ficat, legume, supe, sosuri, paste, produse lactate și este, de asemenea, produs de microbiota intestinală. Este considerat inofensiv.
Cochineal (E120): această culoare are o culoare roșie de carmină. Ei îl obțin din carapacele uscate ale femelelor fecundate ale insectelor cochineale. Este stabilă pentru lumină, căldură și acizi de fructe. Aplicarea sa este foarte răspândită în lichioruri, vinuri de fructe, dulciuri, băuturi răcoritoare etc. Efectele sale secundare nu sunt cunoscute, cu toate acestea există controverse cu privire la faptul dacă este posibil ca aceasta să determine un anumit nivel de hiperactivitate patologică la copii.
Caramel (E150): de culoare maro intensă. Funcționează cu diferite tipuri obținute prin încălzirea zahărului sau a amidonului, unele în prezența amoniacului sau a sulfitului de amoniu. Este frecvent întâlnit în dulciuri, băuturi cola, bere, băuturi alcoolice, produse de patiserie, pâine, cereale, ciocolată.

Coloranți naturali liposolubili

Clorofilele (E140 și 141): acestea sunt cele care dau o culoare de frunze verde caracteristică. Se extrage din diferite plante verzi. Utilizarea sa este largă în gume de mestecat, dulciuri, legume, gemuri și lichioruri. Este considerat sigur.
Carotenoide (E160): ne dă o culoare portocalie gălbuie care vine de la extracte de plante, cum ar fi morcovi sau alge. Acestea sunt precursori ai vitaminei A. Este stabilizată de acidul ascorbic și protejează împotriva descompunerii prin oxidare. Veți găsi că este declarat în produse precum unt, margarină, brânză, maioneză, înghețată, deserturi, marțipan. Nu există efecte secundare până în prezent.
Xantofila (E161): o altă nuanță de portocal, de această dată din xantofilul urzică, alfalfa, ulei de palmier sau gălbenuș de ou. Se folosește în sosuri, condimente, dulciuri, prăjituri și biscuiți. De asemenea, este considerat inofensiv.

Coloranți sintetici azoici

Tartrazina (E102): galben de lamaie. Este colorantul care este asociat cu mai multe reacții alergice și este suspectat de a lăsa reziduuri de substanțe cancerigene. Chiar din 20 iulie 2010, alimentele care conțin acest colorant ar trebui să poarte avertismentul: "pot modifica activitatea și îngrijirea copiilor". Aplicațiile sale sunt largi, în special în produsele alimentare cum ar fi băuturi răcoritoare, dulciuri, înghețată, gustări, sosuri și condimente.
Portocaliu galben S sau galben soare FCF (E110): galben-portocaliu. Se folosește în gemuri, dulciuri și produse de patiserie, sucuri portocalii și supe instantanee. Ca și în cazul tartrazinei, este considerat un compus cancerigen și un alergen frecvent la copii și adulți.
Amaranth (E123): oferă o culoare roșie intensă care tinde să abundă în dulciuri și produse de patiserie, precum și multe lichioruri. Cu toate acestea, aceasta a fost legată de reacții alergice și de cancer.

Considerații finale

Fără îndoială, colorantele (fie naturale sau artificiale) sunt instalate în societatea noastră și fac parte din viața noastră de zi cu zi.

Dar asta nu înseamnă că ar trebui să scădem garda și să permitem utilizarea oricărui tip de substanță pentru a reduce costurile industriei și pentru a obține un profit economic mai ridicat.

Trebuie să căutăm ca o societate echilibrul între a avea alimente atractive la costuri rezonabile de producție și de vânzare, dar fără a reduce calitatea acestor sau mai puțin siguranța consumului lor în termeni de sănătate.

La urma urmei, coloranții sunt aditivi chimici care sunt adăugați la alimente pentru a le face mai atractive pentru noi. Prin urmare, noi în calitate de consumatori suntem principalii agenți în această privință, deoarece dacă nu ne place niciun produs, scăderea vânzărilor și industriile sunt forțate să-și îmbunătățească sistemele de producție.

Trebuie să considerăm că culoarea mai intensă a alimentelor are, cu atât mai mari sunt șansele de a conține aditivi numeroși. Acest lucru se întâmplă mai ales cu dulciuri, băuturi răcoritoare, mâncăruri preparate, deserturi industriale, cofetărie, sosuri, deserturi, înghețată, băuturi alcoolice și altele.

În general, suntem prea încrezători și nu verificăm etichetele produselor alimentare, presupunem că acestea sunt felul în care sunt vândute sau pur și simplu nu vor să știe cu adevărat ce consumăm

Ce crezi despre toate astea? Credeți că într-adevăr trebuie să culoarea hranei pentru ao face mai atractivă? Este un rău necesar? Poate o idee minunată care a fost perfecționată de-a lungul anilor?