Care sunt bolile cauzate de alimente?

Afecțiunile alimentare sunt achiziționate prin consumul de alimente contaminate sau în stare proastă și pot fi de origine diferită. Unele dintre acestea sunt hepatita A, salmoneloza sau gastroenterita

Prevenirea ETA este responsabilă pentru igiena alimentară, care reprezintă setul de măsuri menite să asigure sau să consolideze faptul că acestea sunt într-adevăr comestibile și sigure pentru consumul uman, acoperind toate aspectele legate de producerea, colectarea, distribuția și pregătirea de alimente, precum și toate cauzele posibile de toxicitate.

În primul rând, vom clarifica câteva concepte importante:

Alimentele alterate : corespund oricărui produs alimentar care fie provoacă natură fizică, chimică sau biologică, fie pentru cauze derivate din tratamente tehnologice, izolate sau combinate, a suferit un anumit tip de modificare sau deteriorare a caracteristicilor sale inițiale, din punct de vedere al compoziția și / sau valoarea nutrițională.
Produse alimentare contaminate : Este una care conține microorganisme, virusuri și / sau paraziți, substanțe străine sau dăunătoare de origine minerală, organică sau biologică, substanțe radioactive și / sau substanțe toxice în cantități mai mari decât cele permise de standardele de sănătate prevalente sau chiar se presupune că sunt dăunătoare pentru sănătatea umană; orice tip de murdărie, reziduuri, excremente și, în final, aditivi care nu au fost autorizați de reglementările în vigoare sau în cantități mai mari decât cele permise.

Unele tipuri de contaminare la care sunt expuse produsele alimentare

Agenți biologici : virusuri, bacterii, mucegaiuri și paraziți.
Agenți chimici : pesticide, dezinfectanți, antibiotice și dioxine.
Agenți fizici : Acestea pot fi fragmente de corpuri ciudate, cum ar fi pietre, oase și chiar obiecte metalice.

4 principalele cauze ale contaminării produselor alimentare

Poluarea cu agenți fizici

Este probabil cel mai puțin grav din punct de vedere al sănătății (cu excepția unor excepții foarte specifice), dar poate duce la deces prin asfixiere sau alte tipuri de leziuni, deoarece fragmente ascuțite pot cauza tăieturi grave și leziuni.

Ceea ce îl face potențial mai puțin riscant este faptul că consumatorii își detectează de multe ori prezența "corpurilor străine" în produsele alimentare înainte de înghițire, salvând astfel pericolul potențial, dar nu este dezgust și timpul rău (cu siguranță ați găsit vreodată o pietricică sau un păr în mâncarea dvs.).

Aceste organisme străine pot proveni din mediul înconjurător sau din mașini (în cazul șuruburilor, alăptelor, șuruburilor, a sticlei, a jetoanelor, a hârtiei, a vopselei sau a altui agent), de la personalul care manipulează produsele alimentare (bijuterii, cercei, păr, cuie, țigări și altele care ajung accidental la alimente), din ambalaje (carton pe o bucată de pizza sau hârtie amestecată cu chipsuri de cartofi, de exemplu) sau din "infestații" care diferă de "infecții "În care primele sunt observabile la prima vedere (poate fi o infestare de insecte, viermi, omizi sau altele).

Măsuri preventive pentru contaminanții fizici: Folosiți filtre sau site în procesele de producție și procesare (în industrii sau în propria dvs. locuință), spălați legume și legume foarte bine, în industrii puteți utiliza detectoare de metale și puteți aplica protocoale standardizate pentru reducerea acestor riscuri (POS sau HCCP).

2 - Contaminarea chimică a originii naturale sau artificiale

Aceasta constă în sosirea "otrăvii" în alimente sau, cu alte cuvinte, substanțe care pot cauza moartea oamenilor din cauza aportului lor.

Cei de origine naturală pot fi toxinele (otrăvurile chimice produse de metabolismul organismelor vii), de asemenea anumite specii de plante, fungi sau crustacee conțin toxine naturale, deși majoritatea sunt cunoscute și pot fi evitate cu măsuri minime de igienă .

Cu toate acestea, unele dintre aceste bacterii sau ciuperci se pot multiplica în alimentele deja depozitate sau gătite și extind aceste toxine.

Pe de altă parte, cele de origine artificială pot fi încorporate în produsele alimentare în timpul producției, transportului și depozitării. De exemplu, pot fi stropite cu agenți de curățare în bucătărie (detergenți, clor și alții), presărate de agenți pentru combaterea dăunătorilor (de exemplu rodenticide) sau eliberarea metalelor grele în vase, vase, țevi sau altele, nu ați cumpărat ustensile de bună calitate.

Pentru a da un exemplu concret, nitrații și nitriții utilizați pentru întărirea carnii utilizate ca conservant și pentru a le conferi o culoare roșie atractivă. Acest lucru este justificat deoarece nitritul are proprietatea de a lega hemoglobina, care este dăunătoare sănătății.

Aceste contaminări chimice, indiferent dacă sunt de origine naturală sau artificială, pot provoca efecte acute cauzate, de obicei, de o singură doză mare cu debut rapid de semne și simptome sau de efecte cronice datorate expunerii prelungite la doze mici pe perioade lungi de timp, este nevoie de ani de zile pentru a afișa semne de avertizare (de exemplu, contaminarea cu aluminiu).

Prevenirea contaminării chimice: Utilizați numai agenți bine etichetați depozitați în locuri departe de alimente (nu păstrați împreună, de exemplu, o sticlă de suc și o sticlă de clor) și investiți în ustensile de bună calitate, care sunt, în general, cele mai scumpe, dar acestea reprezintă o investiție în favoarea sănătății dumneavoastră și a familiei dumneavoastră.

Contaminarea biologică

Așa cum am menționat deja, se referă la contaminarea cu agenți vii prezenți în produsele alimentare (viruși, bacterii și paraziți). Dacă trebuie să clarificăm faptul că acești agenți patogeni nu pot provoca, uneori, efecte negative asupra sănătății, în ciuda faptului că sunt în cantități mari.

Trebuie să luăm în considerare faptul că este complicat faptul că acești viruși, bacterii și paraziți răspund la diferite condiții de mediu și este mult mai dificil pentru noi ca cetățeni obișnuiți să-i detectăm prezența, până când este prea târziu.

În această secțiune clasificăm, de exemplu, contaminarea maionezei cu Salmonella sau cea a legumelor cu virusul hepatitei.

Pentru a preveni acest tip de contaminare, trebuie să maximizăm măsurile de igienă cu alimentele din casa noastră și considerăm că majoritatea acestor agenți nu vor supraviețui unui proces corect de gătit, dar pot ajunge cu ajutorul unor vectori (de exemplu muștele) chiar și atunci când Am pregătit deja mâncarea în cauză.

Dintre măsurile preventive, voi evidenția o spălare adecvată a mâinilor, evitarea tusei pe hrană (ideal pentru a folosi un anumit tip de mască de unică folosință la gătit) și manipularea alimentelor în locuri curate, fără țânțari sau altele similare.

Contaminarea încrucișată

Această rută se referă la momentul în care un aliment contaminat vine în contact direct cu altul "curat" și transmite contaminantul. Acest lucru este mult mai comun decât vă puteți gândi și poate fi dat direct sau indirect.

Poate fi direct atunci când se amestecă ingredientele, de exemplu dacă un pește vine contaminat și împreună cu cartofii piure, acesta din urmă își pierde inocuitatea și primește o parte din agenții patogeni.

Forma indirectă mi se pare cea mai relevantă și unde putem interveni mai mult, deoarece există un "vehicul" intermediar pentru a realiza transferul de contaminare.

Cel mai clar exemplu pe care vi-l pot da este folosirea necorespunzătoare a ustensilelor de bucătărie, cum ar fi tăierea tăvilor sau tăierea, de cîte ori în casa noastră avem doar unul și tăiem legume, ciuperci, pește sau carne crudă și apoi din acesta, fără să spălăm corect, tăiem aceeași carne, dar preparată sau alt preparat, cu care am trecut contaminarea.

Acest lucru se realizează și prin cuțite, furculițe, linguri sau alte ustensile care trec de la un preparat la altul, de la alimente crud la gătite, fără o igienă corespunzătoare.

Cele mai bune măsuri preventive împotriva contaminării încrucișate au o cantitate adecvată de ustensile de gătit, de diferite culori pentru a le folosi pe unele pentru legume, altele pentru carne, altele pentru brânză și altele pentru gătit și așa mai departe .

Factorii care trebuie luați în considerare pentru un produs alimentar pentru a dezvolta bacterii

Timpul : Bacteriile au nevoie de un anumit timp pentru a se reproduce, unele doar câteva minute, altele mult mai mult, dar dezvoltarea lor tinde să fie exponențială (într-un mod foarte accelerat).
Temperatura : În general, temperaturile intermediare între 20 și 40 de grade Celsius (sau cunoscute sub numele de temperatura camerei) sunt cele mai optime pentru dezvoltarea sa. Cu toate acestea, există bacterii termofile (care iubesc temperaturile ridicate) și alte bacterii psihofilice (care se dezvoltă cel mai bine la temperaturi foarte scăzute)
Aciditatea sau pH-ul alimentelor : cu cât acidul este mai dificil pentru bacterii, ele pot suferi cu mucegaiuri și drojdii. În general, alimentele acide tind să fie mai bine conservate.
Activitatea apei : se referă la concentrația de apă a alimentelor. În general, cu cât acestea sunt mai umede, ele oferă un mediu mai optim pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Dimpotrivă, alimentele absolut uscate sau deshidratate sunt mai puțin afectate de acest tip de deteriorare.
Oxigen : Ambalajul cu vid este utilizat pentru a spori durata de conservare a alimentelor. Cu toate acestea, există anumite bacterii care tolerează medii fără oxigen.

Cazuri de otrăvire masivă din cauza consumului de alimente contaminate

În 1985, un focar de otrăvire în California, Statele Unite ale Americii, pentru consumul de pepeni verzi contaminate cu aldicarb. Cu această ocazie, mai mult de 1.000 de oameni au fost afectați și, din păcate, 80 dintre ei au decedat.
În 1967 și 1968 în Chiquinquirá, Columbia, consumul de alimente preparate cu făină de grâu contaminată cu insecticide a injectat 600 de persoane, dintre care 88 au murit, dintre care 61 au fost copii.
Anul 1965 în Costa Rica, un camion care a mutat containere de pesticide accidental contaminate cu saci de făină care au fost apoi vândute de-a lungul autostrăzii către Panama. Pentru consumul acestei făini contaminate, a fost raportată moartea a 7 persoane și alte 36 au suferit otrăviri grave.
În 1991, pe continentul african, pâinea a fost făcută necorespunzător cu făină de porumb tratată cu endosulfan, care este utilizată pentru a elimina dăunătorii de păsări. Pentru acest accident grav au fost otrăviți 350 de persoane, dintre care 31 au decedat.

Considerații finale

Ideea acestui articol nu este că vă simțiți nesigur când consumați sau deveniți obsedați în igiena a ceea ce vă pregătiți în casa dvs.

Ceea ce căutăm este că sunteți informat cu privire la diferitele pericole la care suntem expuși când ne bucurăm de un anumit produs alimentar și, mai presus de toate, să cunoaștem și să aplicăm măsuri preventive pentru a minimiza aceste riscuri, pentru propria noastră sănătate și pentru familiile noastre sau prieteni