Sorbat de potasiu: alimente care îl conțin, utilizări și contraindicații

Sorbat de potasiu este sarea de potasiu a acidului sorbic, a cărui formulă chimică este CH3CH = CH-CH = CH-C02K. Este unul dintre aditivii cei mai frecvent utilizați în alimente pentru acțiunea sa antifungică. Apare ca o sare albă sau galben deschisă, foarte solubilă în apă (67, 6% la 20 ° C), inodoră și fără gust.

Deși se găsește în mod natural în unele fructe de padure, sorbatul de potasiu este produs sintetic din acid sorbic și hidroxid de potasiu. E202 apare în lista aditivilor autorizați de Uniunea Europeană și, atunci când este utilizat în dozele recomandate, absența toxicității este larg recunoscută.

Capacitatea de a inhiba creșterea mucegaiurilor și a drojdiei și faptul că nu modifică aspectul sau caracteristicile organoleptice ale alimentelor la care este adăugat a condus la utilizarea acestuia ca conservant pentru produsele alimentare și produsele de igienă personală. Acest element este utilizat pe scară largă și consumat în alimente prelucrate sau preambalate.

Alimentele care o conțin

Sorbat de potasiu este folosit pentru a inhiba creșterea mucegaiurilor și drojdiilor în brânzeturi, torturi, jeleuri, iaurt, pâine, îngrășăminte cu conținut scăzut de grăsimi și sosuri, cum ar fi vinaigrette pentru salate.

Se regăsește și în produse de panificație, fructe și legume conservate, brânzeturi, fructe uscate, murături, sucuri și băuturi nealcoolice, înghețate, vinuri, cidru și în carne prelucrată, tratată și afumată.

În articolele de îngrijire personală pot fi găsite, de asemenea. Se adaugă, de exemplu, la umbra ochilor și a altor produse cosmetice, la șampoane și creme hidratante și la soluțiile pentru lentilele de contact.

Se poate găsi și în alimente umede pentru pisici și câini și în suplimente pe bază de plante. Scopul sorbatului de potasiu în aceste elemente este de a-și spori durata de viață utilă.

aplicații

După cum sa menționat mai sus, sorbații sunt sărurile acidului sorbic (E200). Sorbat de potasiu inhibă creșterea mucegaiurilor, drojdiilor și bacteriilor aerobe.

Atunci când se utilizează, ar trebui evitat să se adauge cu alți conservanți care conțin calciu (de exemplu, propionat de calciu), deoarece precipită acest lucru.

În cazul conservării fructelor uscate, sorbatul de potasiu este preferat față de utilizarea dioxidului de sulf, deoarece acesta din urmă lasă un gust rezidual.

Când se adaugă la vin, aceasta împiedică fermentarea să continue după ce a fost îmbuteliată, motiv pentru care este cunoscută ca stabilizator de vin. Sorbat de potasiu face ca drojdia supraviețuitoare din vin să nu se înmulțească.

doză

În majoritatea cazurilor se consideră că riscurile pentru sănătate datorate prezenței unui conservant chimic adăugat în doza recomandată sunt mai mici decât cele care rezultă din ingestia unui aliment microbiologic contaminat.

Sorbatul de potasiu este un aditiv calificat drept GRAS ( recunoscut în general ca fiind sigur sau, în general, recunoscut ca fiind sigur în spaniolă), potrivit agențiilor americane și europene de reglementare (FDA și respectiv EFSA).

Aceasta este, în general, utilizarea sa este considerată sigură și nu se acumulează în organism; adesea se utilizează numai la niveluri foarte mici în alimente.

Dozele de adăugat pentru a obține eficacitatea sorbatului de potasiu variază în funcție de pH-ul produsului, ingredientele sale, conținutul de umiditate, prezența altor aditivi, gradul de contaminare pe care îl are și tipul de procesare, ambalarea, temperatura de depozitare și durata estimată a stocării menționate.

Cantitatea de sorbat adăugată la alimente variază între 0, 01 și 0, 3%. În brânzeturi, se adaugă cele mai mari doze, între 0, 2 și 0, 3%. În alimente este de obicei utilizat între 0, 1 și 0, 3%, în timp ce vinul este adăugat mai puțin vin, între 0, 02% și 0, 04%.

Aceste doze au un efect bacteriostatic; adică, opresc creșterea microbiană la concentrații mai mari și provoacă moartea microbiană.

Efecte secundare

Deși sorbat de potasiu este considerat sigur și netoxic, utilizarea sa prelungită, în special în cantități mari, poate provoca alergii. Deși persoanele care prezintă o reacție de sensibilitate la sorbat de potasiu atunci când sunt prezente în alimente sunt rare.

Aceste reacții sunt mai frecvente atunci când se găsesc în produsele cosmetice și de uz personal; În aceste cazuri, poate provoca iritarea pielii, a ochilor, a căilor respiratorii sau a scalpului.

De exemplu, sa subliniat că poate provoca o afecțiune cunoscută sub numele de urticarie de contact. Reacțiile includ o erupție cutanată care apare între câteva minute și o oră după expunere și dispare în aproximativ 24 de ore. Simptomele sunt o umflare roșie localizată, în special pe mâini.

Migrenă, care este un tip comun de cefalee, a fost raportată ca un posibil efect advers asupra sănătății sorbatului de potasiu. Doza zilnică de admisibil admisibil pentru consumul uman este de 25 mg / kg greutate corporală sau 1750 mg zilnic pentru un adult mediu de aproximativ 70 kg.

Dacă apare o scurgere de sorbat de potasiu, aceasta poate provoca iritarea ochilor și a pielii. Pacienții alergici la sorbat de potasiu trebuie să evite substanța pentru a preveni apariția reacțiilor de hipersensibilitate. Cerințele de puritate pentru producători cer ca această substanță să nu conțină plumb, arsen sau mercur.

Contraindicații

Deși există studii științifice privind efectele mutagene și genotoxice ale sorbatului de potasiu, rezultatele lor nu par concludente.

Un studiu observă că este genotoxic la limfocitele (un tip de celule albe din sânge) de sânge periferic uman in vitro . Alta indica faptul ca atat acidul sorbic cat si sorbatul de potasiu sunt chiar mai putin agenti genotoxici decat sorbatul de sodiu, care are deja o actiune slaba in ceea ce priveste potentialul de leziuni genetice.

Un alt studiu arată că sorbatul de potasiu a fost oxidat când este amestecat cu acid ascorbic (vitamina C, care este prezentă în multe alimente) și săruri de fier. Produsele acestei reacții oxidative au cauzat mutagenitate și activitate dăunătoare ADN-ului.

Riscul prezentat în toate aceste studii este foarte scăzut. Riscul de hiperkaliemie cu consumul de sorbat de potasiu a fost subliniat. Cu toate acestea, având în vedere cantitățile scăzute în care sorbatul de potasiu este prezent în alimente, probabilitatea ca acest lucru să apară este practic inexistentă.