Xoconostle: proprietăți, efecte secundare și contraindicații

Xoconostolul este numele dat unui scor de specii de cactusi care produc fructe acide sau amare. Printre aceste specii, tipice din Mexic, se numără Opuntia matudae și Opuntia xoconostle . Xoconostlul este, de asemenea, cunoscut sub numele de "ton acid", care este traducerea literală a xoco nahualt, adică "acid"; și nochtli, ceea ce înseamnă ton.

Aceste soiuri sunt produse în zone aride și semi-aride. Acestea sunt distribuite pe scară largă în statele mexicane Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Mexic și Hidalgo. Din xoconostol practic se folosește totul.

Din punct de vedere agro-forestier, planta este utilizată; Fructele, semințele, cladodele (pencas) și, de asemenea, flora sunt folosite gastronomic și medical. Fructele sunt recunoscute în medicina tradițională ca tratament pentru diabet, hipercolesterolemie, obezitate și afecțiuni respiratorii.

Cladode este folosit în mod tradițional pentru tulburări gastro-intestinale, cum ar fi gastrită, colici și ulcere. Aceste cactusi au marcat diferente cu cactusul, una dintre cele mai cunoscute specii din familie. Fructul cactus de pere este un fruct dulce cu pereți subțiri; Când se coc pe plantă, pot fi luate 3 sau 4 luni mai târziu.

În schimb, fructele coapte de xoconostle sunt acide și rămân până la 3 ani pe cladodes fără a se deteriora. Fructele au pereți groși care ocupă aproximativ 75% din volumul fructelor; Acest mezocarp este porțiunea care este de obicei comestibilă, odată ce pielea subțire care o protejează a fost îndepărtată.

Semințele sunt grupate în pastă într-o structură mucilagină (endocarp) și sunt, de obicei, aruncate.

proprietăţi

Fructele conțin 2, 2 până la 3, 4 grame de proteine ​​pe 100 de grame de mezocarp uscat și de la 2, 2 până la 3, 4 grame procent de grăsimi. În plus, conține între 4, 8 și 12, 1 mg de sodiu per 100 g de produs uscat și de 1, 74 până la 3, 33 g potasiu la 100 g.

Semințele au fibre și compuși fenolici, dintre care se numără flavonoidele, acizii grași polinesaturați și tocoferolii (în special γ-tocoferolul). În plus, ele sunt bogate în grăsimi (între 17 și 19%) și carbohidrați (aproximativ 73%).

Atât morfologia, cât și dimensiunile granulelor de amidon ale semințelor prezintă asemănări cu cele ale cerealelor, cum ar fi grâul, porumbul și orezul. Acest potențial alimentar al semințelor xoconostle nu a fost exploatat până acum.

Bogate în fibre și vitamina C

Porțiunea comestibilă a xoconostului este bogată în fibre solubile și acid ascorbic. Acesta conține aproximativ 11, 6 până la 16, 7 grame procente de bază uscată de fibră brută. Această valoare este mai mare decât cea a mango (10, 8 grame la sută) și a strugurilor (4, 2 grame la sută).

În medie, conținutul său de vitamina C este de aproximativ 31, 8 mg de acid ascorbic pe 100 g, mai mare decât cel al mandarinei (25 mg / 100), mărului și bananelor care au 10 mg la sută.

Acțiune antioxidantă

În plus față de acidul ascorbic, conține și alte molecule cu activitate antioxidantă, cum ar fi compușii fenolici și flavonoidele. Este, de asemenea, bogat în pigmenți, cum ar fi carotenoide și betalains.

Compușii fenolici sunt molecule bioactive. Ele constituie apărarea celulelor împotriva oxidării care pot fi declanșate în apariția bolilor degenerative.

Flavonoidele sunt compușii fenolici cei mai abundenți în natură. Ele joacă un rol important în prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Conține betacianine

Culoarea xoconostului se datorează în principal prezenței betacianinelor. Betaceaninele sunt un tip de pigment care face parte din betalains; Acesta este compusul care dă culoarea caracteristică sfeclei.

Utilizări terapeutice

Betaceaninele previne cancerul de piele și pulmonar, precum și tulburările asociate cu procesul de deteriorare a celulelor datorate producției de specii reactive de oxigen, cum ar fi radicalii liberi și peroxizii.

Printre aceste boli se numără deteriorarea celulelor sistemului nervos central și a bolilor cardiovasculare.

Betacieanin induce apoptoza în celulele din linia celulară de leucemie mieloidă cronică umană. Se consideră că xoconostolul are un efect neuroprotector și are un potențial chemopreventiv.

În mod tradițional, în anumite părți ale Mexicului, planta a fost utilizată pentru tratamentul diabetului de tip 2. Se credea că utilizarea se bazează pe conținutul ridicat de fibre și pectină, care poate reduce absorbția carbohidraților, dar a fost demonstrată prezența unui compus în cladode, care ar fi responsabil pentru acest efect.

rețete

- Tonul acid poate fi preparat în stare proaspătă în smântână și sucuri. La fel ca multe alte fructe, poate fi de asemenea prelucrată și este baza pentru jeleuri, dulceturi, bomboane și lichioruri. Recent, pulberea este preparată și se prepară sosuri fierbinți.

- Pentru a însoți cursurile principale, xoconostolele sunt tăiate în bucăți sau foi. Acestea sunt gătite la foc mic în sirop de zahăr ușor și sunt gata să servească.

- Infuzia rece a plantei este administrată pe tot parcursul zilei pentru a controla nivelul glucozei din sânge.

- Pentru a regla sistemul digestiv pot fi luate dimineata o bucata de suc de grapefruit, cactus, spanac, patrunjel, xoconostol, castraveti, telina, ananas in bucati, apa si ghimbir la gust.

Sos Xoconostles pentru tortilla

Pentru aproximativ 8 xoconostole ai nevoie de ¼ ceapă albă, 2 cuișoare de usturoi, 2 până la 5 chile fără tulpină, un vârf de sare de mare și apă fiartă.

Se fierbe o cantitate mică de apă care va fi folosită pentru ardei iute. În plus, o placă de gătit neaderentă (sau comă) este încălzită la foc mediu.

Odată încălzită, intensitatea focului este redusă, iar xoconostolele sunt așezate pe partea de sus, usturoiul cu pielea și ceapa. Scoateți usturoiul când este prăjit și eliberați mirosul caracteristic.

După ce sa răcit, îndepărtați pielea de usturoi. Ceapa are același proces, durează doar puțin până la pâine. Odată răcit, tăiați în bucăți mici.

Adăugați chilele la comă și pâine prăjită doar 15 până la 30 de secunde pe fiecare parte. Apoi sunt scufundate în apă clocotită timp de 5 minute. Odată scurse și tăiate, sunt rezervate.

Între timp, xoconostolele rămân pe tavă până când sunt complet prăjite. Scoateți din comă și lăsați-l să se răcească. Acestea sunt tăiate în jumătate, semințele sunt îndepărtate și pulpa este extrasă încercând să formeze zaruri mici.

În molcajete (mortar de piatră), chiflele fierte, usturoiul și sarea de mare sunt zdrobite într-o pastă. Adăugați ceapa și apoi pulpa de xoconostole. Sosul este destul de gros și servește pentru a însoți tacos sau chipsuri. Se sugerează utilizarea jumătății de ardei iute și adăugarea treptată a gustului.

Sos Xoconostles cu roșii

Roșii roșii, xoconostoli, jalapeños, usturoi și ceapă. Pielea de roșii și xoconostle este îndepărtată.

Totul este zdrobit în molcajete sau într-un procesor de bucătărie, până când se obține o textura de sos. Salar la gust și însoțește cu tortilla.

Pot Mole

Este o supa tipica de bucataria mexicana. Mai întâi carnea este gătită; Pentru a face acest lucru, puneți chambarete sau morcillo într-o oală, cu oasele de măduvă, epazote, ceapă, xoconostole, usturoi și bulion de carne de vită.

Într-un alt vas se gătesc în apă și se sare morcovii, dovleacul, fasolea verde și porumbul. Într-un alt castron, chilele sunt înmuiate; După înmuiere, acestea sunt lichefiate cu puțin ceapă folosind aceeași apă de înmuiere.

Tulpina și goliți-o în oală unde este gătită carnea, lăsați-o să fiarbă aproximativ 10 minute. În cele din urmă, adăugați legumele și lăsați-o să gătească timp de aproximativ 5 minute.

Xoconostole în sirop

Pentru 6 xoconostole se folosesc 3 cesti de apa, 3 cani de zahar si un scortisoara. Tăiați xoconostolele în jumătate, coajați și scoateți semințele.

Gătiți-vă într-o oală peste căldură scăzută până când apa este redusă la o ceașcă. După aproximativ 20 de minute de gătit, adăugați scorțișoară. Este necesar să se verifice aciditatea și fermitatea fructului.

Dacă preparatul este încă foarte acid, se adaugă mai mult zahăr. Textura finală ar trebui să fie fermă și supărarea ar trebui evitată.

Efecte secundare

În cantitățile utilizate în dietă, utilizarea xoconostolului nu prezintă riscuri majore.

Este necesară prudență numai persoanelor cu tulburări ale zahărului din sânge (diabet și hipoglicemie) sau care iau medicamente care au acțiune asupra acestei afecțiuni. Este posibil ca efectul xoconostlului să scadă nivelul glucozei din sânge.

De asemenea, poate provoca o scădere a tensiunii arteriale; prin urmare, moderarea este necesară la persoanele care sunt medicative sau care iau tratamente alternative care tind să scadă tensiunea arterială.

Riscul de sângerare poate crește. Prin urmare, consumul său trebuie luat în considerare dacă se iau medicamente care, în combinație cu xoconostolul, pot induce posibilitatea sângerării.

Contraindicații

Nu există dovezi care să indice că consumul său este descurajat, cu excepția măsurilor de precauție menționate deja. Efectele acestui aliment în timpul sarcinii și alăptării nu sunt cunoscute.